《红楼梦》中的糕点文化

《红楼梦》中的一大特色就是美食，贾府是大家贵族，吃穿用度皆是上等，每次贾府吃饭仆人上菜的时候都像报菜名一样，什么烤鹿肉、糟鹅掌鸭信、茄鲞……听都听不过来，由此也可见贾府的奢侈。中国的美食讲究“食不厌精，脍不厌细”，这一点在《红楼梦》里面体现的淋漓尽致。

我们今天先不讲菜，先说说书里那些精致的让人听名字就流口水的点心，贾家祖籍南京，我们素知南方的点心小而精细可口，繁复花样也是符合南方女子温柔秀美的气质，小小的摆在盘子里，用小食盒提起，堪堪的就是一幅水墨画。而贾府中食用的各种小点心更是堪比御膳房的手艺，直把人看饿了。

第一样是豆腐皮包子，它出现在原文第八回，宝玉去宁国府吃了早饭，看到有一样豆腐皮的包子，便惦记着晴雯爱吃，嘱咐人给晴雯送了回来。可见这贾宝玉真是个中央空调啊，大观园里没有他暖不到的姑娘。这个豆腐皮包子是清代的名食，在御膳房档案中有记载：“用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。”这只是其中的一种做法，形状有点像我们今天吃的烧麦。

第二种是枣泥馅山药糕，出现在书里第十一回，起源是秦可卿称赞昨天贾母赏的枣泥山药糕入口即化。这是一种比较滋补的甜点，做起来很费时间，要把红枣去核去皮后加上白糖和油制成枣泥，再把山药洗净蒸软后磨成泥后加上糯米粉、糖等配料，最后用山药泥裹上豆沙馅入模。

这第三样就更精致了，叫做桂花糖蒸新栗粉糕，是原文第三十七回中袭人端的掐丝盒子里装的一样糕点。南方一直有用栗子做糕的传统，而且也很喜欢把桂花做食材，在著名的美食史书里就有记载：“栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉，三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之，和入白糖。”比起来我们北方更喜欢直接蒸煮或者糖炒，吃完整的栗子仁。而在栗糕中加入桂花，再加以佐料，就差不多可以做出桂花糖蒸新栗粉糕。

最后一组糕点是菱粉糕和鸡油卷，是第三十九回中老麽麽拿给小姐姑娘们吃的食盒里装的小吃，这个小编确实是没有听说过，这也是清代南方的名吃，南方美食志记载这种糕点要加菱肉粉和糯米粉，加糖和其他佐料蒸制。这菱肉应该就是我们北方说的菱角。这可真是细致啊，得多少菱角才能磨出一个糕的细粉啊。至于鸡油卷有点像我们说的花卷，不过它是加了上等的鸡油做出的花状点心，应该是咸口餐点。