安徽菜代表菜有哪些

“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，在这句诗中可是凝聚了徽菜经典菜品的许多原料。徽菜菜系又被称为“徽帮”，因为明清时期徽商迅速崛起，所以深受徽商的影响，在明清时期，徽菜一直位居八大菜系之首。安徽省的绩溪县还被授予了中国徽菜之乡的美称。

一、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是一种表面长着一层白色茸毛的霉制品。它主要就是把豆腐切成一块一块的，然后进行发酵直到它成功的长出白毛，接着再用油将它煎成两面稍微一焦的状态，最后再红烧就完成了。它尝起来鲜美可口，极具独特的风味。这道菜最有趣的吃法就是，在街头遇上挑着担走街串巷的货郎，他一般是一头挑着干柴，另一头则挑着毛豆腐，浇上香油，再淋上一层辣椒糊，在油锅边就吃上了。鲜美可口，让人念念不忘。

二、火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是一道烹饪难度比较大的菜。甲鱼有很有效的净血作用，经常吃它的人就可以降低胆固醇，所以这道菜对患有高血压、冠心病等疾病的人很有好处。要知道，甲鱼还能补劳伤、壮阳气、大补阴之不足。更重要的是，它还对患有肺结核、贫血、体质虚弱等疾病的人有一定的疗效。

三、问政山笋

问政山笋是由问政山产的竹笋制作而成的。由于它一般是用腊肉和竹笋一块炖烧，所以就又被成为腊香问政笋。问政山的竹笋质嫩鲜美，而且在烹饪的过程中还加上佐料调味，成菜之后，可口脆嫩，肥而不腻，竹笋还带有一点甜味，就像鲜笋一样，着实吊人胃口。这道菜还具有很高的营养价值，因为春笋能够预防视力下降。

四、腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼又被叫做臭鳜鱼，是徽州传统风味的名菜之一。这道菜不仅香鲜透骨，鱼肉还很酥烂，风味独特，不愧有几百年的历史。鳜鱼中含有蛋白质和少量的维生素以及一些人体需要的营养元素。鳜鱼肉质鲜嫩，非常容易消化，很适合儿童和老人，甚至是那些脾胃消化功能不好的人以及身体虚弱的人。它还有补气益脾的滋补功效。

五、黄山炖鸽

黄山炖鸽是取黄山菜鸽和黄山山药隔着水炖成的。这道菜，汤清并且味道鲜美，鸽肉酥烂，山药则是清爽入口，在这道菜中，鸽肉营养丰富，非常容易消化，还具有补脑健肾、增强记忆力的功效。山药则是稍微有点甜，含有很多的淀粉，经常被人们看作滋补的蔬菜。

不知道你对徽菜有什么看法呢？