日本拉面有哪些分类

日本拉面是指在日本有代表性的大众化面食，日本拉面源自中国，日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。

按照地区分类

日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

钏路拉面（钏路市）：汤底主要使用柴鱼，再加上昆布（即海带）、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等，是属于酱油风味的拉面。味道十分清新，不会产生后劲。面条原料中水的比例较高，是卷曲的极细面条。

北见拉面（北见市）：主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。

旭川拉面

旭川拉面（旭川市）：

使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，因此为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡。

面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。

虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味噌口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。

在附近的上川町也有所谓的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面类似。

札幌拉面（札幌市）：

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。

为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。

面条的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。

函馆拉面

函馆拉面（函馆市）：

以盐味的汤底为主流，是在日本其他地区都没有类似的当地风味。

用小火熬煮出淡淡的猪骨汤底，再加上盐来调味，口味相当清淡。

面条是在拉面中少见的“直条面”。也有加上干酪粉的吃法。

东北

津轻拉面（弘前市）

仙台拉面（仙台市）

冷拉面（山形市）

酒田拉面（酒田市）

米泽拉面（米泽市）

白河拉面（白河市）

喜多方拉面（喜多方市）

关东

东京拉面（东京都区部）

生马面（横滨市）

家系拉面（横滨市）：浓厚的猪骨酱油汤底，也加入了鸡油。

油拉面（武藏野市）

豚骨酱油拉面（东京都区部）

八王子拉面（八王子市）

竹冈拉面（富津市）

佐野拉面（佐野市）

藤冈拉面（藤冈市）

体力拉面（スタミナラーメン）（水户市）

酱油风味拉面。

体力拉面（スタミナラーメン）（埼玉县）：加入豆瓣酱的酱油风味拉面。

北信越

燕三条系拉面（燕市、三条市）：

在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于燕市，流传到邻近的三条市。

面条极粗。以小鱼干为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。

新潟清淡系拉面（新潟市）

新潟浓厚味噌拉面（新潟市）

长冈系拉面（长冈市）

富山黑拉面（富山市）

东海

高山拉面（高山市）

台湾拉面（名古屋市）

越共拉面（一宫市）

近畿京都附近

京都拉面（京都市）

神户拉面（神户市）

天理拉面（天理市）

和歌山拉面（和歌山市）

播州拉面（西胁市）

中四国

冈山拉面（冈山市）

笠冈拉面（笠冈市）

福山拉面（福山市）

尾道拉面（尾道市）

广岛拉面（广岛市）

徳岛拉面（徳岛市）

锅烧拉面（须崎市）

九州

博多拉面（福冈市）

长滨拉面（福冈市）

久留米拉面（久留米市）：豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比博多拉面更多的猪油，汤底大都相当浓郁。佐料有生红姜、白芝麻、蒜等。

熊本拉面（熊本市）

宫崎拉面（宫崎市）

鹿儿岛拉面（鹿儿岛市）

按汤底分

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。

此外，也有像担担面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖喱的口味。

拉面的汤底营养成分也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐分。

酱油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入辣油和胡椒。

豚骨味

最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。

盐味

面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。

味噌味

使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味。