尾牙祭是什么

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

说到大寒养生习俗，尾牙祭是中国农村地区不可少的风俗。在中国农村，每到大寒节气，人们便开始除旧迎新，储备年货准备过年，而尾牙祭则是各家各户必备项目。

所谓"尾牙"是中国对土地公的"牙"的称谓。土地给予了人们生存的基本条件，中国古人有对土地的信封，将白土地公称作"牙"，将二月二称为"头牙"，以后每逢初二、十六都要拜土地公，而腊月十六就是最后一个"牙"，因此也叫"尾牙"。

传统的尾牙这天，商人要设宴款待宾客，感谢他们一年来对自己生意上的照顾，同时也向街坊邻居表达和善之意。在尾牙祭上，白斩鸡是必不可少的一道菜，斩鸡头也是必要的环节。在中国古代传统中，鸡头朝向谁，老板就要解雇谁，因此，老板多会让鸡头朝向自己，让员工都能够放心的过年。

大寒节气靠近农历年终岁尾，做尾牙也是一个重要的辞旧迎新习俗。做“牙”，是指每月农历初二、十六要拜土地公（福德正神），供桌上摆放各种供品，让土地公“打牙祭”，祭祀的供品有牲礼（鸡、鱼、猪三牲）、四果（四种水果，其中柑橘、苹果是一定要有的），还有“春卷”，即润饼。尾牙，故名思义就是一年中最后一个做“牙”。

所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。

时至今日，尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗，但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。

将尾牙变成“年终派对”最早来自台湾。经商的人很重视拜土地，将其作为保佑生意兴隆的保护神，因此便发展成“尾牙”宴。俗谚云：“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧。”据说白斩鸡为尾牙宴席上必上的一道菜，鸡头对准谁，表示来年那个人将被辞工不用，所以做尾牙才有“面忧忧”之说。现在的尾牙宴已经变成了犒劳员工的“年会”，不仅是总结过去的一年、展望新的一年，还会给员工发福利和年终奖，不会再“吃担心酒”了。