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韭菜盒子有哪些常见做法

编辑:古诗文网发布时间:2022-07-25

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。

方法一

主料:精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。

步骤

1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成[2]。

做法二

原料:中筋面粉700克(并非固定根据你的需要)、韭菜500克、鸡蛋4个(也可以用粉丝)、虾米100克。

步骤

1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。

2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。

3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。

4、虾米洗干净待用。

5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。

6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。

做法三

主料:面粉、热水、色拉油;辅料:鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮。

步骤

1、面粉和热水揉成面团,盖上湿布醒20分钟。

2、两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。

3、一小把韭菜洗净切碎,一勺虾皮洗净沥干,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。

4、最后加一勺色拉油拌匀。

5、醒好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。

6、这样出来的面皮就很圆啦。

7、放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8、对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。

9、平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10、小火烙型两面金黄,即可。

做法四(最简单)

食材:面粉、韭菜、鸡蛋;辅料:花椒粉、盐、油。

步骤

1、韭菜切碎

2、面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水,搅拌

3、平底锅内放入少量油,待油烧热后,倒入适量的步骤2中搅拌好的材料

4、小火慢煎,待煎出少量锅巴即可翻面,同样煎至少量锅巴即可出锅。