新式茶饮的概念

新茶饮是以年轻“新新”消费者为主要客群的茶饮品牌。近年来，一些商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起，创造了一种新的喝茶方式。

2月4日，由奈雪的茶（深圳市品道餐饮管理有限公司）主办的《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形式顺利举办。

在海峡两岸茶业交流协会的指导下，奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、福州大学食品研究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交。

新式茶饮产品及品牌都有以下“三新”的特点：一是新鲜食材。新茶饮的产品中，会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。

二是乐于拥抱新技术。加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的高效合作。三是用新的视角呈现品牌价值。重视顾客体验，特别重视顾客对品牌的认同感。

从产品上说，新茶饮产品，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶叶现萃，而奶盖茶也开始使用鲜奶而非奶精调制。跟传统茶比，它形态更丰富，颜值更高更时尚，口味更多元;跟奶茶比，新茶饮则是更加讲求天然和健康，以及更高级的消费体验。

从品牌上看，新茶饮品牌在探索全渠道融合上较为活跃，通过销售新零售周边和卡券等产品，挖掘出更深层次场景。尤其在品牌打造上，除了门店场景管理外，品牌运营创新也层出不穷，跨界、潮文化、品牌周边、会员管理等方式引领国内餐饮行业。

《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成；90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200-400元的占比31%。

从年龄层来看，00后偏爱在用餐的同时饮用茶饮；而茶饮则是90后约会和聚会的标配；80前和80后则偏爱在办公室下午茶以及和家人在店内享受茶饮。

新式茶饮是一个过去10多年刚刚兴起的行业，但是却已经开始期待国际巨头的诞生。很多从业者选择了这个行业，也已经和行业一样，获得了不小的成长。未来，随着政策、行业的不断规范，相信中国的新式茶饮还将继续蓬勃发展。

根据开源证券研究所的数据，高端新式茶饮店增速较快，市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元，占比自3.5%增至19.4%，2015年至2020年复合年增长率达75.8%。

这样的高速发展，也给行业带来了很高的话语权。据悉，以租金为例，像奈雪、喜茶这样的行业龙头，已经可以拿到和国际餐饮巨头同样竞争力的租金了。

当然，所有高速发展的行业都会存在着问题，当前，在资本的助力下，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等众多品牌争先冒出。新式茶饮行业参与者众多，同质化竞争严重。专家也表示，未来将出现行业洗牌。