春盘是什么食物
春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。源于汉代,与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时,于春饼、生菜外,兼食水红萝卜,谓能去春困,因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。
起源
汉崔寔《四民月令》:“立春日食生菜,取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗:“汝南遥倚望,早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸、宰臣、巨珰,翠缕红丝、金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”《宋史.礼志》:“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》:“东晋李鄂,立春日命以芦菔、芹芽为春盘,相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》:“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”
裁红晕碧做春盘
唐宋时有一种“春盘”,是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品,用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗,到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。
谈起历史上立春这一天的节俗,不免要说到“春盘”。“春盘”的形式之一,是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中,互相馈赠。如杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”;苏轼诗作中更是有“青蒿黄韭簇春盘”、“喜见春盘得蓼芽”、“蓼芽蒿笋荐春盘”等描述,可见“春盘”是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些“生菜”用薄饼卷起来吃,与今天的“春饼”相近。
不过唐宋时代还有另一种“春盘”。唐人欧阳詹有《春盘赋》写道:“多事佳人,假盘盂而作地,疏绮绣以为春。丛林具秀,百卉争新……研秘思于金闺,同献寿乎瑶席……故得事随意制,物逐情裁,当筵而珍奇竞集,下手乃芬馨乱开。”它很细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动鲜艳的花卉,缀接到假花枝上,插在盘中,制造出满盘春色。在立春这一天,将如此的春盘陈设在宴席上,作为应节的装点。
《武林旧事》则记,南宋宫廷在立春这一天,“后苑造办春盘,供进,及分赐贵邸宰臣巨珰,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱。”“翠缕红丝”应当是指各种新蔬,“金鸡玉燕”则显然是精美贵重的工艺品,因此一个春盘就要“直(值)万钱”。如此奢侈的春盘,虽然也还盛有青菜,但金玉制作的鸡、燕喧宾夺主,其作用大概也是作为陈设,渲染节日气氛了。
用绫罗花草、金鸡玉燕制作的春盘,应当是“剪彩”风俗的一种延伸。从南北朝起,在立春这一天,女性们都要用彩色绫罗剪出春燕、春幡以及花鸟等形象,簪在发髻上,表示迎春之意。如唐人李远《立春日》诗:“钗斜穿彩燕,罗薄剪春虫。巧着金刀力,寒侵玉指风。娉婷何处戴,山鬓绿成藂。”再如徐淑妃《奉和圣制立春日侍宴内殿出剪彩花应制》:“密叶因裁吐,新花逐剪舒。”另外,南北朝时,正月元日的节日活动中还有一项特定内容———剪刻出鸡的形象,粘贴在门户上。
但是,入唐以后,元日的这项风俗逐渐与人日、立春的节俗相混,如徐延寿《人日剪彩》:“闺妇持刀坐,自怜裁剪新。叶催情缀色,花寄手成春。帖燕留妆戸,粘鸡待饷人。”崔日用《奉和立春游苑迎春应制》:“剪绮裁红妙春色,宫梅殿柳识天情。瑶筐彩燕先呈瑞,金缕晨鸡未学鸣。”两首作品分别描写女性在人日、立春不仅剪燕,同时也剪鸡。南宋宫廷的春盘装饰金鸡玉燕,显然是这一古老习俗的延续。
因此,唐宋之时,有一种“春盘”,是用绫罗假花或者金鸡玉燕插在盘中做成的陈设品,用以传达对春天的热望,同时制造节日的欢快气氛。为什么古代种种丰富的节俗,总是只有关于吃的内容被保留下来呢?这真让人纳罕。