《红楼梦》提到的粥品有什么

红楼梦第二回里就提到了粥，可见曹公对粥的偏爱。贾雨村被弹劾后，进了林府做了西宾，一日闲着没事，“意欲赏鉴那村野风光。”最后就走进了智通寺，他见到“只有一个龙钟老僧在那里煮粥。”这是红楼梦里第一次出现粥。

既然是寺庙里的昏聩老者，那么他煮的粥应该是平常人家常吃的粥，大米粥或小米粥之类，做法简单，食材也简单，这样的粥比较清淡，养胃。古代常有富贵人家舍粥，应该也多属于这种粥。后面再写到粥，就进了贾府，是富贵人家喝的粥了。

碧粳粥

第八回里，宝玉去薛姨妈家吃酒，酒后被薛姨妈哄着，“吃了半碗饭碧粳粥。”甲戌本脂批曰：美粥名。

什么是碧粳粥呢？百科说“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北。据谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。”故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用，在清代属于贡品。

关于粳米的营养价值，李时珍《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”而宝玉吃的是碧粳米，不仅米粒细长，煮熟后香气扑鼻，而且色泽呈淡绿色，可知当时，这绝非一般人家能吃得上的作物。

据说，早年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳，由此可知是粳米中的精品了，也只有贾史王薛这样的豪门贵族才吃得起，也才敢吃吧？

腊八粥

第十九回，意绵绵静日玉生香，宝玉为了不让黛玉午睡，就给黛玉讲了一个“林子洞耗子精”的故事，这个故事就是因腊八而起。原文：那一年腊月初七日，老耗子升座议事，因说：‘明日是腊八，世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些来方妙。

这里明确提到腊八吃粥的习俗，可见腊八粥的风俗由来已久。资料记载：中国喝腊八粥的历史，已有一千多年了，至迟始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。

宝玉的这个笑话，正反映了清代盛行腊八粥的习俗。腊八粥也叫腊八饭，大家饭，有多种做法，关于腊八粥的传说也有六七个版本，其中一个版本说是为了纪念民族英雄岳飞。

据说当年岳飞抗金时，正值数九严冬，岳家军食不果腹，忍饥受冻，当地百姓就相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“大家饭”，结果大胜而归。而这天正是十二月初八。岳飞死后，老百姓为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。这就跟端午节吃粽子是为纪念屈原一样。

不仅宝玉，贾府上下人，都是喜欢喝粥的，尤其是年老的贾母，更喜欢清淡的饮食。原文第四十三回，因刘姥姥二进大观园，贾母受了些风寒，王熙凤就给贾母送了些粥。贾母点头笑道：“难为他想着。若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。”

这里贾母先是说到了粥，然后又提到了稀饭，这就涉及到南北风俗对于粥的不同叫法了，在北方，粥一般被称为稀饭。譬如今天的小米粥、大米粥、皮蛋瘦肉粥等各种粥，在北方人的口中，统称为“稀饭”或“稀粥”。贾母的这番话，也反映出她在饮食上是很有心得的。

鸭子肉粥红枣粳米粥

第五十四回，荣国府元宵开夜宴，贾府放完烟花后，贾母有些饿了，凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”

这里提到了两种粥，一种是鸭子肉粥，一种是红枣粳米粥，从粥名可知，一个是咸的荤的，一个是甜的素的。

鸭子肉粥，顾名思义，就是用鸭子的肉，合着粳米熬成的粥，为什么是鸭子肉而不是其他动物的肉呢？晋代医家葛洪在《肘后备急方》中有过记载，说鸭子肉性寒，可以凉补。像贾母这样的老年人，吃多了肉油腻不说，还容易上火，而鸭肉是不会上火的。这里贾母不吃鸭子肉粥，不是怕上火，而是觉得有些油腻。

红枣粳米粥，自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的红枣或冰糖，是非常滋补的，口感也比较香甜，很适合老年人服用。这里贾母也不吃，可能是因为过节吃了很多甜食了，所以最后只喝了一点杏仁茶。

从这几道粥，能看出王熙凤办事的细致，这些粥在平时应该都是贾母和太太们常吃的，于是就时时备着，以便贾母和太太们需要时，随时都有，另一方面，也看得出贾母在饮食上的讲究。

红稻米粥

贾母吃的粥不仅这些，原文第七十五回，更提到了一种很金贵的粥——红稻米粥。原文：贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。”

不懂的人会说，贾母吃剩的半碗粥为什么都要给王熙凤送去？就不怕王熙凤生气吗？当然不会，因为这红稻米粥可不是一般的粥，除了贾母，可能别人都没有这个口福。后来她看到尤氏等人吃的都是白粳米饭，还诧异，这时候鸳鸯和王夫人分别出来解释了。

鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

这段话透露了两个信息，其一，此时的贾府已非往日荣华，府内主子们吃的精品米已经供应不上了；其二，这种米是米中上品，本身产量就少，所以只能可着人口做。从王夫人的口中可知，这种米不是买来的，那就应该是贾府的庄子上交上来的租子。

那么究竟什么是红稻米呢？乌进孝交租一回，关于米有这样的记录：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石。

从数量可知，最金贵的是胭脂米，而红稻米其实就是胭脂米，跟宝玉喝的碧粳粥中的主要食材碧粳米来自同一个地方——河北。

资料介绍说，胭脂米是一种极为珍贵的农作物，米粒呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养非常丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，与白米混煮亦有染色传香之特点。

光看这描述，简直不像是吃食，而是一种艺术品了。可以想象，这种稀有的作物，自然是专供皇家和贵族享用的，刘廷玑《在园杂志》、吴振棫《养吉斋丛录》、康熙《御制文集》、《永宪录》等史籍资料中均有记载。

这种稀有的作物，贾府之中，也只有贾母可以吃上几口，就连王夫人等人都不能吃，别说是贾府非同往日，就是平时，这种米也不会多，乌进孝一年只进贡两石，按照单位换算，一石米等于差不多相当于一百五十斤左右，两石也就三百来斤，可见有多金贵了。

遗憾的是，胭脂米的主产地河北丰南的《丰南县志》记载：胭脂米已于上世纪70年代绝迹断种，也就是说，我们再也见不到，更不可能吃到这种非常珍贵稀有的红稻米粥了。

燕窝粥

不仅贾母，黛玉因为体弱，饮食自然以清淡的流体食物为主，因此也常常吃粥喝汤，原文四十五回就说到了黛玉喝的燕窝粥。

宝钗来看黛玉，建议她多喝燕窝粥。宝钗道：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

宝钗不仅分析了黛玉病情，而交代了燕窝粥的做法和功效，可谓用心了。在古代，燕窝对于平民之家，自然是金贵的东西，是吃不起的，但对于贾府来说，有的是，但因为黛玉是客居，不好去说，于是宝钗就打发人送燕窝给黛玉，让她熬粥吃。

燕窝粥有健脾润肺、润肤养颜的功效，可以作为滋润肺燥的辅助治疗食品，还可治肺虚久咳患者。黛玉是本身体弱多病，“每岁至春分秋分之后，必犯嗽疾”，宝钗的燕窝粥的建议，可以治疗黛玉的“嗽疾”且还能健脾润肺，滋阴补气，食补自然比药补要好。

总体来说，贾府之人吃的这些粥，在当时来说，一般人家是享用不到，也吃不起的。如今，除了胭脂米已经绝迹，其他几种粥，我们都是可以自己照着做法去熬了吃的。