基诺族的特色美食
中国有56个民族,在不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食习俗,而基诺族是一个古老的少数民族。1979年6月,基诺族被正式确认为单一民族,成为中国的第56个民族,也是最后一个被确认的民族。基诺族自称"基诺",汉文译称“攸乐”。主要分布在云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡,使用基诺语。
基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道,尤其对酸情有独钟,所以充分利用大自然环境以及勤劳的双手,制作出风味独特的美肴。
1、酸酉奄鱼
基诺族民间有句俗话,叫做"汉炒、傣蘸、基诺舂",基诺族的菜以臼舂为主。最喜欢吃的菜有酸酉奄鱼,带有竹筒和芭蕉叶的清香,还有一种特殊的酸味。
做法将河里的鲜鱼去鳞洗净,拌上辣子,食盐与热的米饭,用芭蕉叶蒙在竹筒口,扎紧待到熟后即食,美味可口。
2、蚂蚁蛋汤
蚂蚁蛋是基诺族喜吃的美味佳肴,富含蛋白质和氨基酸。蚂蚁体内蛋白质含量是牛奶的16倍,鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多,所以营养丰富。
农历三、四、五月间把蚂蚁包砍开,将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出,用篾箩接着,蚂蚁蛋如豌豆粒,营养丰富,取适量捣碎,用锅盛适量清水煮沸,放适量臭菜去腥,再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒,食之鲜嫩味美。
3、剁生
逢年过节和喜庆盛会时还要吃"剁生",即用生肉末拌上盐巴、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料,用手捏匀,直到把肉捏成白色像熟的一样才进食。剁生选料十分考究,工艺及其精细,调料非常丰富,味道十分甜美。
据说最早剁生的原料是麂肉,后来逐渐发展为野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉。目前,普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。
4、芭蕉肉
芭蕉肉其实就是芭蕉的嫩茎。食用芭蕉茎,首先要像剥竹笋一样,将芭蕉茎一块块剥开,丢掉老茎,只留下嫩茎。将嫩茎切小,状似肉块,故名“芭蕉肉”。
食用芭蕉肉最好选用刚长出两三片叶子的小芭蕉树,这样的芭蕉茎纤维尚未成熟,吃起来脆嫩爽口。基诺族人喜欢用牛骨汤炖芭蕉肉,并以大锅烹之,让肉的香味渗入其中,味道绝不逊于骨汤炖莲藕。
5、油煎扫把虫
扫把虫基诺族又称“翁别虫”更多的人直接称为扫把花虫,这种虫以食用扫把花心生长,只有在生态良好的地区才有分布,冬天时节,西双版纳普洱茶山生长了很多扫把杆,有一些扫把杆会被飞蛾产卵,然后长出扫把虫。油炸过的扫把虫独具美味。
这些美味佳肴,不仅仅是一道菜,也许还不能跟其他的菜相提并论,但这些菜浓缩了基诺族人的生活习俗,见证了黎族生活的巨大变迁,在长年的生活和生产中无声地记录着一个民族的生活历程,留下历史印记,这些口味像云南特产、绿色休闲零食猫哆哩,给我们带去味道的同时,也带去记忆。每个民族的每道菜共同组成了华夏的味道,无论你身在何处,走多远,时刻令人怀念和回味。
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