茶经(卷上)三之造
凡采茶,在二月,三月,四月之间。茶之笋者,竽烂石沃 土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛 薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日,
有雨不采,晴有云不采;晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、
封之、茶之干矣。
茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然 ;[原注:
京锥文也。]犎牛臆者,廉襜然;[原注:犎,音朋,野牛也。]
浮云出山者,轮囷然;轻飙拂水也 。]又如新治地者,遇暴雨 流潦之所经;此皆茶之精腴。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸 捣,故其形籭簁然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥 状委悴然;此皆茶之瘠老者也。