染雾蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是大学网unjs.com小编精心收集的，仅供参考！
蒸馒
准备好主要食用材料：
中筋面粉 250g;
辅助材料：
酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;
配方：
首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份
弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!
4种家庭蒸馒头的方法步骤
做法一
第一步、准备所需材料
1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面
3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型
6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
做法二
用料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
做法：
1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子搅匀。
4.将剩余的温水倒入面粉中。
5.用筷子搅成棉絮状。
6.用手揉面，揉至面团表现光滑。
7.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
10.揉至面团的切面光洁无气孔。
11.将面团整形成长柱形。
12.将面棒切成等量的剂。
13.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
做法三
材料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用硷3克，糖10克。
做法：
1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
2.面粉放入盘中。
3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
5.把面粉揉成光滑的面团。
6.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
7.发酵好的面团，是原来的2倍大。
8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.准备好硷面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把硷面放入小蝶中，放入少少许水融化。
10.把面团中间挖个小坑，加入硷水。
11.并加少许面粉，在把白糖放进去。
12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
13.揉好的面团。
14.把揉好的面团搓成长条。
15.切成均匀的小剂子。
16.看看切面要无明显孔洞才行。
17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
21.馒头出锅了，这个是刀切的。
做法四
主料：准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。
步骤：
1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。
2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。
3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。
4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。
5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。
8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。
10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。
11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
