东北立冬吃什么

东北立冬吃什么

　　东北十月的尾巴上吹响了北风，周遭的空气徒然变得清冷。近日里，大规模的降温提醒着人们立冬将至。今年东北的雪来得有些早，柳树叶还没来得及脱落，且还未立冬雪就来了

　　在北方，立冬的规矩是吃水饺，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。

　　相信不少北方的朋友应该熟悉老妈的这些话：

　　今天立冬，咱们吃饺子吧。

　　今天冬至，咱们吃饺子吧。

　　今天三十，咱们吃饺子吧。

　　大年初一，咱们吃饺子吧。

　　今天初五，咱们吃饺子吧。

　　明天初十，咱们吃饺子吧。

　　今天XX生日，咱们吃饺子吧。

　　今天买多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫芦/羊肉/牛肉/猪肉/·····总之，咱们来吃饺子吧。

　　从历史上纵向看，自古北方人视饺子为美食佳肴

　　从地理上横向看，北方地区比南方更爱饺子一些

　　重大节日吃饺子的习俗基本集中在北方地区，要从历史和饺子本身两大因素来分析。

　　咱们先先说历史的原因

　　1、北方冬天寒冷，现在北方是通了暖气，南方则要靠先天优势或者空调抗过来了(其实安徽一带也很冷，不知道为什么没暖气呢?)

　　北方在古代可不像现在这样，那是真的能冷的冻死人啊，尤其出了关，大雪一封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鹅毛大雪飘啊飘，屋里火炕上面吃饺饺，热热乎乎的饺子咽下肚，再来碗饺子汤原汤化原食，暖心又暖胃，身上就有了热气，吃完了盖上褥子一躺，别提多舒服了，所以才有了“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的俗语。

　　2、北方喜面食，其实东北地区的大米非常牛叉，但有个问题是米够，菜不够，老时候东北那边猎户多，肉还算不愁，但唯独蔬菜实在太少，一般也就是白菜、土豆、萝卜这三样，窗户塞两捆葱，外面挂半扇猪，根本没有绿叶菜(当然现在不缺了)。而且每年十月份开始下雪下到转年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜干吃也吃腻了，饺子就是利用有限的食材化腐朽为神奇的一道美食。

　　3、北方多平原，多村落，人们喜欢交流、交往，一大盆热乎乎的饺子所带来的温馨感给人一种家的温暖，再加上饺子多年来有团圆的特殊意义，这是其他菜所做不到的。

　　4、古代北方经济条件比较差，而饺子集合了主食、菜和汤，相对做一大桌子菜开销少一些，有些上不了台面的菜做成饺子反而美味无比，比如韭菜饺子，如果炒菜加个鸡蛋也就是一道不打眼的配菜，可做成饺子那就是一道大餐啊，所以这第四点好处就是省材更省钱。

　　然后再说说饺子本身的优点

　　第一、方便，吃着方便，做起来也方便，虽然有讲究，但是不复杂，一家人男女老少都能参与其中。

　　第二、饺子味道好，鸡鸭鱼肉猪牛羊，海参鲍鱼虾蟹黄···只有想不到，没有包不了，只要是菜肉就能做成饺子，馅料被饺子皮锁住，一口一个吃进嘴里简直就是爆炸式的享受。

　　第三、饺子不仅能当饭能当菜，还是个下酒的好东西，要不怎么又饺子就酒、越喝越有的说法呢。

　　东北立冬吃什么

　　立冬前后，我国大部分地区降水显着减少。东北地区大地封冻，农林作物进入越冬期，作为已经入冬的华北、西北、东北等地，此时的大风、降温可以说是习以为常。

　　立冬之日，从厨房到病房，从男人到女人，人们议论着同一个话题：“今年冬令补，明年可打虎”、“立冬补冬，补嘴空”——立冬开始进补，以便增强体质，适应气候变化，抵御寒冬。在东北地区，立冬吃饺子。

　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年过节，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。饺子有“交子之时”的意思，除夕夜吃饺子，代表新旧两年的交替；立冬吃饺子，则是秋冬季节的交替。

　　“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

　　酸菜馅的饺子是东北人的最爱。在外面也吃总觉得不如自己家做的地道。酸菜馅饺子的做法也很简单，下面小编教你做法。

　　取酸菜500g、精猪肉（牛、羊肉）500g，肥肉少许，饺子粉1000g。酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量（如有海鲜放入更佳），包成饺子。

　　拌馅子的学问很多，绞好的猪肉用筷子顺时针搅拌，一边拌一边倒入少许水（鸡汤最好），一边加入盐等调味，直到肉酱呈现黏稠的状态后，倒入食用油，这叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌匀即可，这样制作的饺子馅不会渗水出来。

　　东北入冬进补的菜还有很多，如小鸡炖蘑菇、乱炖等都是常听到的家常菜。小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。乱炖是东北地区比较普遍的`家常炖菜之一，是将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。

　　冬季饮食：少咸多苦略戒甜

　　药王孙思邈曾经讲道：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛减却苦，秋来辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自然五脏保平安。”在冬天里口味适合多吃苦味，咸味重的食物则应该少吃。

　　东北人口重，冬季喜欢吃炖菜，大油大盐的炖菜其实并不利于养生。冬天的饮食应该清淡，平时做菜时少放油和盐还可降低高血压等慢性疾病的风险。

　　冬季的西北、东北地区天气寒冷，进补宜大温大热之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，补品中如人参酒、参茸酒等，强壮补身，御寒助阳确有作用。

　　冬季人体主肾，是养肾的好时节。中医上讲，黑色入肾，吃黑色的食物对养肾有好处。例如黑豆、黑米、海参、何首乌等。滋阴的肉类食物有羊肉、狗肉、鸭肉等，但是油脂偏大的食品不适宜肥胖人群。

　　冬天是溃疡病易发的季节，粥类是溃疡病患者最理想的食物。粥还容易吸收，消化功能较弱的人群冬季更宜吃粥来促进吸收，增加食欲。

　　东北立冬吃什么？东北人立冬爱吃饺子，你可以试试他们最爱吃的酸菜馅的饺子，很美味哦！