雪菜大汤黄鱼

时间:2013-03-04 07:34:46
染雾
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雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效,

雪菜大汤黄鱼

。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

美食特色

1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”

2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

美食材料

主料:大黄鱼(750克)

辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)

调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)

制作工艺

做法一

1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;

4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;

5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;

6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

工艺提示:

1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;

2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟,

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《雪菜大汤黄鱼》()。

做法二

菜系:浙江

原料:大黄鱼1条约650克,雪菜100克,熟笋片50克,葱结3个,姜片3片,绍酒l汤匙。

制作:

①将黄鱼剖净,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

②烧热锅,下熟猪油,至七成熟时,投入姜片、葱结。

③黄鱼用滚水略烫后,推入锅中两面略煎,下绍酒、适量滚水,加盖焖烧约5分钟,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱、姜,放进笋片、雪菜,加盐、味精调味即可。

美食功效

补虚养身调理、贫血调理、失眠调理

营养价值

大黄鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的.微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

美食相克

大黄鱼

黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞

麦同食。

冬笋

冬笋忌与羊肝同食。


雪菜大汤黄鱼

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