炖全鸭的做法有哪些

时间:2013-03-01 06:48:15
染雾
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  炖全鸭是一道营养丰富的才要,你知道怎么做吗?以下是小编整理的炖全鸭的做法,欢迎阅读。

  炖全鸭的做法1

  [原料/调料]

  光肥鸭一只约1800克,虫草15克,火腿50克,盐10克,味精10克,绍酒15克,姜片15克,香葱20克,上汤100克。

  [制作流程]

  1.光鸭下沸水锅烧滚片刻,去尽腥味和血水,出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。

  2.将鸭子放入盛器内,上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒,再加上汤和调味,随后用玻璃纸上盖密封,上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出,去掉葱姜,将虫草插在鸭子上即可。

  特点:原汁原味,鲜美滑口。

  炖全鸭的做法2

  准备材料:净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒

  做法:

  1、在锅中烧沸水,把处理好的鸭放进去烫3分钟左右,将翅旁、脚掌剁下装在小碗中,鸭颈剁下后斩成块状,这些剁下的材料一并填入鸭腹中;

  2、将冬菜洗净,挤干水分备用;

  3、鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用;

  4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中,鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;

  5、把香菇在沸水中焯水,取出后填在鸭身上;

  6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,最后淋在鸭子上即可。

  炖全鸭的做法3

  主料:北京填鸭1200克,

  辅料:糯米150克,鲜香菇15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克,

  调料:盐4克,大葱20克,八角3克,姜8克,味精2克,料酒15克

  做法

  1.将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;

  2.糯米淘洗干净;

  3.葱切段、姜切片;

  4.莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;

  5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;

  6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;

  7.将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;

  8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;

  9.将炖填鸭原汤内的

调料捞出,撇净浮油,过筛备用;

  10.待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;

  11.将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;

  12.另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。

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