染雾肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子
清炖肘子
原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。
做法：
1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。
我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。不带皮的。
2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3，加入葱结，姜片。
4，覆过肉的清水。
5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。
因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。
嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。
6，时间到，进入保温模式。
7，已经煮到骨肉分离的状态了，将煮好的肉取出晾着。
8，开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净。
9，分别剁成细细的末。一定要剁细。
10，将剁好的材料盛入碗中。
11，加入生抽50ml。
12，加入1克盐，1克味精，
13，100ml食用油，烧热至冒烟的状态。
14，趁热浇入蘸料中，快速拌匀。
15，盛100ml肉骨汤浇入料汁中，调匀。
16，晾好的骨头将肉剔下来，蘸汁，或浇汁食用。
17，骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝，也可以煮面，煮火锅做高汤使用。
花菇花生肘子煲
食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干
调料：酱油、花雕酒
做法：
1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右
2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥
3、捞起肘子，控干水分
4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色
5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒
6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可
买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，
女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵
各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢
特别提示
1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味
2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看
3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香
肘子肉炖土豆
材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。
做法：
1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。
2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。
特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。
[肘子怎么做好吃又简单_肘子的家常做法]
