大闸蟹怎么做好吃 10种美味大闸蟹家常菜做法步骤(图)

时间:2015-04-04 05:10:37
染雾
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导语:蟹的种类按水域大致分为河蟹、海蟹、湖蟹。要按地区分的,那可就多了。提起大闸蟹,要数澄阳湖大闸蟹最为广泛推崇,因为它的个体肥大,肉质口感极佳!以下是大学网unjs.com小编整理的大闸蟹怎么做好吃,欢迎阅读参考!

大闸蟹怎么做好吃

水煮大闸蟹的做法步骤

1. 将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗,投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可,水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。

2. 用大火煮开水后,中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。

3. 食用时,将镇江陈醋,煮熟的酱油,姜丝,白糖,拌匀为佐料,蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁,黄香膏腻的人间美味。

10种美味大闸蟹家常菜做法步骤

一、清蒸大闸蟹

材料

大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

做法

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

二、啤酒大闸蟹

材料

大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙

做法

1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。

小诀窍

蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。 调料可以按个人口味自行调整。

三、大闸蟹苦瓜汤

材料

大闸蟹四只,猪小排四段,苦瓜一个,蒜五瓣,盐一小匙

做法

1.大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。

2.锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。

3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

四、双米藿香蒸大闸蟹

材料

大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。

做法

1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。

五、陈年花雕焗大闸蟹

材料

大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝

做法

1.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中,加几片姜

5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿

毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。

六、糯米蒸大闸蟹

材料

糯米400克,大闸蟹1只。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许。

做法

1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。材料替换用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。口味变化调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。

七、川椒蟹

材料

鲜活螃蟹1只,红辣椒丝50克,花椒末20克,葱末蒜末各5克,精盐、生抽、料酒、豆瓣酱各一勺,胡椒粉、面粉、淀粉、香油适量

做法

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。

八、木瓜炖大闸蟹

材料

用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法

1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

九、干迫奄仔蟹

材料

奄仔蟹3只,姜,葱,盐,葡萄酒,

做法

1.热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎

2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。

十、田蟹酒

材料

大闸蟹二只,生姜片10片,红糖100克,黄酒50ml.

做法

1.大闸蟹冲洗净备用。

2.锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。

3.水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。

[大闸蟹怎么做好吃 10种美味大闸蟹家常菜做法步骤(图)]

大闸蟹怎么做好吃 10种美味大闸蟹家常菜做法步骤(图)

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