鼓眼鱼怎么做好吃

　　香辣鼓眼鱼

　　材料

　　主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

　　做法

　　1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。

　　2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。

　　提示

　　调味一定要准，不宜炸得太干。

　　红烧鼓眼鱼

　　主料

　　鼓眼鱼4条 葱

　　姜1块 蒜

　　八角1个 花椒

　　生抽4勺 盐2g

　　料酒1勺 水

　　花生油10g 香菜3颗

　　红烧鼓眼鱼的做法步骤

　　1. 生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀

　　2. 鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁

　　3. 蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片

　　4. 平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香

　　5. 上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜

　　6. 将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好

　　7. 水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可

　　8. 炖好后撒上香菜就可以出锅啦

　　9. 盛入盘中

　　小贴士

　　如果家里有洋葱，切成细条垫底，做出来味道更好。

　　香煎鼓眼鱼

　　食材

　　主料鼓眼鱼4条 辅料盐适量料酒适量姜适量面粉适量

　　步骤

　　1.用盐、料酒腌一下，最后裹上面粉

　　2.起锅热油 把平时炒菜多放置一些油即可

　　3.将鱼放入锅内煎制，小火。

　　4.装盘

　　小贴士

　　1.新鲜的鱼由于肉质扎实，可以做红烧，但冷冻以后的鱼肉比较容易散，比较适合煎制或炸制。2.如果做炸制使用淀粉会比较脆，煎制用面粉更好，可包裹住鱼体里面的水分。3.处理鱼的时候把黑色鱼片去掉。

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