碟鱼怎么做好吃

　　酱焖

　　第一步：鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

　　第二步：锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香，下鲽鱼，煎制发黄上色。

　　第三步：加入适量的黄豆酱，加入适量水、一颗八角，大火炖开后转小火慢炖。

　　第四步： 略尝一下汤汁的味道，根据口味决定是否添加盐，汤汁收尽时即可出锅装盘。

　　家常炖

　　第一步 ：鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

　　第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅。

　　第三步：将锅里加水，

　　第四步：将鱼放入锅内，炖至收汁即可。

　　干炸

　　第一步：鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

　　第二步：将鲽鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟。

　　第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后，顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的鲽鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊。

　　第四步：炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的鲽鱼，至金黄色时捞出。

　　红烧

　　第一步：鲽鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。

　　第二步：将鲽鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下鲽鱼，翻面煎黄。

　　第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁。

　　第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的鲽鱼了。

　　家常的做法

　　材料

　　主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

　　调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

　　做法

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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