打卤面是什么？打卤面的做法

多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

家常打卤面的做法

主料：面条（标准粉）300克，香菇（鲜）70克，香干40克，猪肉（肥瘦）250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

步骤

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

2、猪肉剁碎；

3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

4、豆瓣剁细；

5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

7、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

山东打卤面的做法

原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

津味打卤面的做法

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法：

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油，糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

京味打卤面的做法

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。

辅料：鸡蛋、手擀面。