情人节蛋糕做法

情人节蛋糕做法

　　材料

　　鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖

　　60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

　　做法

　　1、准备材料，

情人节蛋糕做法

。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。)

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

　　4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，

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《情人节蛋糕做法》()。不要把蛋黄打发。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅

拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的.盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

　　8，等蛋糕凉透了，一分为二，切好放边上备用。打发奶油(Heavy whipping cream， 超市都有卖，在牛奶附近，上周去sams，惊讶的发现俺么这的奶油大盒的居然只要2.3刀一盒。赶紧抱了2盒走，实在是太便宜啦。)做这个蛋糕，差不多只用了2/3的奶油，剩下的我做了蛋糕卷。

　　9，奶油不用抹的太平，因为其实我也抹不平。。 就大概弄出个蛋糕的样子，再单独用碗装一些打发好的奶油，加入粉色色素，拌匀以后装入裱花带，不需要裱花嘴，直接在裱花带的顶端用剪刀剪个小洞(不能太大，大了就不是可爱的线条了变成蚯蚓线条了：))然后就往蛋糕表面上挤吧，盖住其实抹的不太平的蛋糕体，按自己家有的东西装饰下，我用了超市买的棉花糖(把棉花糖的一端插入牙签然后固定在蛋糕上)，也可以用水果什么的装饰。