河蟹怎么做好吃

时间:2018-05-09 02:23:24
染雾
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  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  做法:

  ①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,参加过量精盐,料酒拌匀。

  ②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  ③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最初放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最初参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  特征:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓重。

  葱油蟹

  做法:

  ①螃蟹洗净,参加姜片和葱段上锅蒸熟;

  ②蟹蒸熟后去尖头局部,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

  ③锅中入油,开大火,等锅冒烟后间接淋在葱段上即可。

  特征:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那味道光想想就口水流。

  秘籍蟹

  资料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  做法:

  ①先把蟹处置洁净,切成4~6块。

  ②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  ③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  ④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  秘诀:

  ①槐盐时五香粉和盐的混合物

  ②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是工夫不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  豉汁蟹

  资料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉过量

  做法:

  ①把蟹处置洁净,切成六块。

  ②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  ③把红辣椒切片,参加奶油、豆豉爆香,参加十两高汤及调味料煮2

分钟勾芡即可。

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

  做法:

  ①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  ②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  ③参加蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  ④最初参加芡汁,煮至汁浓即成。

  蟹镶橙

  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  制法:

  ①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一局部橙肉,姜切末;

  ②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

  ③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许

  做法:将青蟹清洗洁净后,放入一切原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

  温馨提示:

  这是一道既够层次又简直没有任何烹饪技巧的菜,只需留意不要过火,蟹肉老了真实是很败食兴的一件事。能决议这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中洋溢散播,有很浓重的酒香却没有酒的甜蜜味,让人垂涎欲滴。

  这里用鸡油是取其幽香,假如用别的油替代的话,建议用花生油。

  炸海蟹

  主料:梭子蟹1公斤。

  调料:动物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

  做法:

  ①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  ②炒勺上旺火,把动物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  ③米醋、香油分红2个碗,姜末分装2碟,随蟹一同上桌即可。

  麻辣肉蟹

  资料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

  做法:

  ①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内龌龊的中央洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  ②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗洁净切成末,然后与料酒、盐一同撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  ③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也美观。

[河蟹怎么做好吃]

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