春节过年菜谱大全(2)

时间:2019-04-08 09:47:31
染雾
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  5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

  6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

  7、关火,撒上葱花即可。

  红烧鸡爪

  1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

  2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

  3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

  5、放盐,十三香,烧开;

  6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

  香辣猪蹄

  1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

  2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

  3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

  5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

  糖醋小排骨

  材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

  步骤:

  1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

  2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

  3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

  4 、倒入米酒3汤匙。

  5、放入红糖一小块。

  6、 倒入开水到末过排骨的位置。

  7 、倒入酱油2汤匙 。

  8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

  肉沫冬瓜片

  1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

  2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

  3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  豉汁蒸凤爪

  1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

  2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

  3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

  4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

  麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

  2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

  3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

  4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

  芹菜冬笋炒鸡杂

  材料:芹菜3两,大蒜2条切段,冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块

  调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝

  做法:

  1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,

  2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。

  红烧牛腩

  1、牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)

  2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒

  3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

  4、当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。

  5、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

  青椒炒猪肝

  1、猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗。

  2、然后清水浸泡大概30分钟,换水继续洗至无血水

  3、用笊篱捞出,控干水分。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。

  4、准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片

  5、大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。

  6、锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。倒入炒好的猪肝,大火快炒几下。

  7、关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。

  排骨蒸豆腐

  1、豆腐切块,排骨洗净斩小件。

  2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

  3、把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸大约10分钟,取出撒上葱花便完成咯。

  蒸鸡蛋

  1、鸡蛋打入碗入打散,注入温水搅匀,加入盐调味,将混合好的蛋液过筛两到三遍。

  2、盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后转为小火蒸大约10分钟,关火,焖几分钟。

  3、取出,撒上香葱,淋上香油、生抽,开吃。

  脆皮鸡

  材料:土鸡1只、白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc、沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗

  做法

  1、土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

  2、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

  3、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。

  4、热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。

  5、再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。

  芝麻豆腐

  材料:豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉

  做法:

  1、准备好豆腐和芝麻孜然粉。

  2、准备一个大盘子,放入生粉。

  3、将豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。

  4、煎盘刷油,烧热,放上豆腐块,小火煎香。

  5、中间翻面,煎至两面焦香。撒适量细盐。

  6、出锅装盘,撒上芝麻孜然粉即可。

  鸡蛋炒双菇

  鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量

  1、准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入

  2、待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油, 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒

  3、双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋, 翻炒几下 ;出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火

  辣炒什锦藕丁

  藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

  1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

  2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

  3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可

  红烧冬瓜

  冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖 3克、植物油 2汤匙

  1、材料:冬瓜300克、细香葱1根 调料:生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克

  2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)

  3、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒

  4、炒到冬瓜的边角微黄

  5、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)

  6、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花

  蚝油生菜

  生菜 1棵、植物油 1.5汤匙、食盐 1小勺、蚝油 2汤匙、玉米淀粉 5克、水 适量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

  1、生菜洗干净沥干水备用

  2、大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧一锅开水,放1小勺盐

  3、然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水

  4、焯好的生菜摆入盘中待用

  5、另起锅,放少许植物油烧至五成热,放入蒜末爆香

  6、加入蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可

  枸杞红枣乌鸡汤

  1、将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干

  2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲大约3小时,盛起时加盐调味即可

  山药玉米排骨汤

  1、排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。

  2、砂锅入清水,放入排骨,玉米,姜片,煮沸后转小火。

  3、一个半小时之后,加入山药,入盐调味,小火半小时

  萝卜丝鲫鱼汤

  1、油锅内加姜片和盐烧热。(姜片和盐都是为了防粘)

  2、鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎。

  3、一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)

  4、倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)

  5、白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。汤汁发白后,倒入萝卜丝并调入盐和少量糖。

  6、煮至味道融合后即可

  排骨莲藕汤

  1、生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了。

  2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。

  3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。

  4、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

  姜葱鸡

  材料:鸡肉、姜一大块、小葱2颗

  做法

  1、鸡清洗干净,沥干水分,姜去皮,磨成姜蓉(或剁成末),葱切碎;姜、葱末加盐和少许油拌匀

  2、把一半的姜葱蓉抹在鸡身里面

  3、把另外一半的姜葱蓉抹在鸡身的外面,腌上2个小时左右

  4、锅里烧一锅水,水开后,把鸡放进去蒸,中火蒸12分钟左右(整鸡的话估计要20分钟)

  5、关火后,先不要取出,虚蒸3分钟后再取出

  6、把姜葱蓉拨到盘里,把鸡取出斩件,把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了

  鸡公煲

  材料:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花

  做法

  1、鸡洗干净,切块。

  2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。

  3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

  4、倒入鸡块翻炒。

  5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。

  6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

  花雕鸡

  材料:鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

  做法

  1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

  2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

  3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  盐焗鸡

  材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

  做法

  1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

  2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

  3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

  4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

  5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

  6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

  7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

  8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌

  荷叶包鸡

  材料:童子鸡600克、籼米粉(干、细)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、盐5克、猪油(炼制)50克、酱油适量

  做法

  1.将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5厘米长、2厘米宽的长方块,放在大碗内;

  2.籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用;

  3.鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15分钟;

  4.待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;

  5.将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4块正面向下;

  6.每块荷叶包入鸡肉2块,成长方形;

  7.全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;

  8.蒸至3分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。

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