染雾蛋黄月饼主要原料有低粉、色拉油、碱水、转化糖浆。每年农历八月十五日是中国传统的中秋节，月饼是一种中秋节汉族食品。蛋黄月饼其鲜美的味道受到广大人民的一致喜爱，吃不惯外面的油腻月饼，如何在自己家制作蛋黄莲蓉月饼呢?以下是大学网小编精心整理的相关文章，希望对大家有所帮助， 欢迎阅读!
蛋黄莲蓉月饼的做法详解
材料：面粉100g，奶粉20g，转化糖浆75g，莲蓉750g，咸蛋黄300g，食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。
做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀;
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用;
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用;
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄;
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用;
6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来;
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球;
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实;
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼;
10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面(侧面不用)刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
延伸阅读：
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
主料：低筋面粉120克
辅料：糖浆85克，莲蓉馅适量，蛋黄适量
1.蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
2.取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。
3.在小圆饼里放上蛋黄。
4.把蛋黄包裹起来。
5.包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
6.把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
7.月饼胚的制作过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
8.用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
9.在溶液中加入面粉。
10.和成面团，放置2小时。
11.把面团根据模具大小分成若干份。
12.取一份的面团，按圆压成小薄片。
13.取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
14.包好馅料，封口，滚成圆球形状。
15.沾上少许干面粉。
16.把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
17.案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱
18.全部做好的月饼胚。
19.月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
20.以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水(只刷表面，不刷纹路凹陷处)，再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
21.烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。
小窍门：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。(碱粉与水的比例为1:3)
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。.
7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。
