小目鱼干怎么做好吃

时间:2018-07-04 04:11:28
染雾
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小目鱼干怎么做好吃

  小目鱼干其实就是晒干后的目鱼,因为目鱼的肉质鲜嫩爽口,营养价值又极高,所以很受大众的欢迎,但是因为新鲜的目鱼保质期不长,所以人们就会将新鲜的目鱼晒干后保存起来,晒干后的目鱼也是别有一番风味的。

  小目鱼干是什么

  目鱼,又称墨鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,目鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。因为目鱼干的保存时间不长,所以人们为了延长目鱼的保存时间,就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。下面,我们就来了解一下目鱼干就是什么?

  加工目鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的目鱼片,比用淡水刷的目鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠,它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用,可使目鱼表面肌肉收缩结实,避免水分和墨汁等污物的渗入。

  目鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

  泡小目鱼干的时候,把稻草或麦秸草灰过滤去渣,将温水冲入灰内,再加少量小苏打,加水上锅烧开,放进目鱼干,烧上几开,停火待冷。这样胀发的目鱼干肉质肥大,味美鲜嫩,清脆爽口,像鲜活目鱼一样。

  小目鱼干的烹调方法

  目鱼是很多人都喜欢吃的一种食材,它不仅肉质鲜嫩爽口,其中含有的营养价值也是非常丰富的,很多人都喜欢买目鱼回家自己烹饪各种美食。作为目鱼的一种,关于小目鱼干的烹饪方法有哪些呢?

  食材:小目鱼干,五花肉,料酒,老抽,葱段,味精,糖

  步骤:

  1、发干目鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的目鱼有嚼劲。不放碱。

  2、洗目鱼:把目鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。

  3、目鱼切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入目鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1—2小时,煮到觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

  小贴士:市场上有一种干目鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。目鱼干清洗的时候,可以先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗

备用。

  小目鱼干的食疗保健

  目鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,因此是女性理想的保健食品。因为目鱼的味道鲜美,吃起来也格外的爽口,所以受到很多人的喜爱,而晒制后的目鱼干则别有一番风味,也是人们爱吃的食材之一。目鱼干不仅味道好,它的食疗保健功效也是很高的'哦!下面,我们就来具体的了解一下目鱼干的食疗保健功效吧!

  目鱼味道鲜美,营养丰富,每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。历代医家认为,目鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是,目鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用目鱼皆为有益。

  中医认为,目鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

  小目鱼干的选购技巧

  很多人都喜欢吃目鱼干,虽然较之新鲜的目鱼来说,目鱼干的口感没有新鲜的目鱼那么爽口,但是晒干后的目鱼干也是别有一番风味的。对于目鱼干的做法有很多种,不过在烹饪目鱼干之前,我们需要学会如何选购目鱼干。下面,百科就为大家介绍一下关于选购目鱼干的小技巧!

  目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。

  1、购买鲜目鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

  2、挑选目鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩目鱼色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。

  孕妇可以吃小目鱼干吗

  孕妇是可以吃目鱼干的。目鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,有较高的营养价值,而且富有药用价值。目鱼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品,孕妇吃目鱼不仅可以滋养肝肾、养血滋阴、安胎利产等功效。

  除了以上的功效与营养价值以外,目鱼还具有以下的作用:

  1、滋养肝肾。孕妇滋养肝肾最好的食谱就是吃目鱼干,目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素,对肝肾滋养非常的有帮助。

  2、养血滋阴。随着胎儿的生长发育,孕妇需要补气养血滋阴,才能够保证胎儿所需的营养需求。目鱼富含蛋白质、铁、钙等营养素,可以帮助孕妇养血滋阴,也可以提供胎儿所需的营养。

  3、安胎利产。目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素,孕妇孕期需要蛋白质和维生素供给子宫、胎盘发育,所以孕妇多吃目鱼对于安胎利产非常有作用。

小目鱼干怎么做好吃

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