红烧肘子最正宗的做法

时间:2015-03-03 02:22:44
染雾
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  导语:红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。下面是小编收集的红烧肘子最正宗的做法,欢迎大家参考。

  红烧肘子最正宗的做法

  主料:猪肉(后肘)1个

  调料:食盐5克,酱油5克,醋3克,冰糖5克,葱半根姜5片,八角2个花椒5克,桂皮1小段黄酒10克,糖色5克,水适量

  做法:

  1.猪肘刮洗干净,开水焯一下去掉腥味;

  2.顺骨缝划一刀,放入高压锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水,压25分钟;

  3.肘子煮至八成熟;

  4.捞出剔去肘骨;

  5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;

  6.炒锅置适量

的油,加入白糖翻炒至红色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深红色,加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;

  7.收汁出锅。

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