家常红烧鱼的做法

时间:2016-04-01 01:14:17
染雾
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  导语:红烧鱼是人们最喜爱的鱼类菜品之一。尤其是它的制作相对简单,不需要太多的烹饪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的红烧鱼全过程。以下是小编为大家分享的家常红烧鱼的做法,欢迎借鉴!

  红烧鱼的做法一

  ·配料:

  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

  2、熟鸡肉约半两,切薄片。

  3、鲜蘑菇半两,切片。

  4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

  5、葱半两,切段。

  6、老姜一小块,切片。

  7、蒜两瓣,切片。

  8、酱油两大匙。

  9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

  10、料酒一大匙。

  11、香油一匙。

  12、盐、味精适量。

  ·操作:

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约叁分钟,翻面再烧叁分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  本文导读:红烧鱼是人们最喜爱的鱼类菜品之一。尤其是它的制作相对简单,不需要太多的烹饪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的红烧鱼全过程。

  红烧鱼的做法二:

  材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。

  热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤。(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅。

  调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

  本文导读:红烧鱼是人们最喜爱的鱼类菜品之一。尤其是它的制作相对简单,不需要太多的烹饪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的红烧鱼全过程。

  红烧鱼的做法叁:

  塬料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  做法:

  1、将鱼洗净、切块;

  2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  注意:八须鱼就是鲇鱼!

  红烧鱼的做法四:

  配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  做法:

  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  注意:

  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直 接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然煳底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接 吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,塬因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  红烧鱼要想入味的话,那一定要把鱼砌块要小一些,这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。

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