染雾大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。那么大排面具体怎么做？
做大排面所需食材：
主料：大排2块，面条，姜片，葱花，黄酒，白胡椒粉，鸡蛋1个，冰糖，盐，上海青，八角
大排面的做法步骤：
1. 大排像图片这样用刀背横竖敲打让大排变大。。
2. 一勺老抽一勺黄酒一点盐一点姜
3. 腌制1小时
4. 鸡蛋打成蛋液
5. 裹蛋液
6. i蘸淀粉
7. 油煎至7成熟
8. 少许油爆香葱花放2-3块冰糖炒好了，放大排
9. 加水没过大排5-8cm煮开了中小火炖半小时烧水煮面，烫熟青菜
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