炖肉的简单做法大全

时间:2012-02-09 09:16:16
染雾
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炖肉是很多人喜爱在家吃的一种美食,它味道鲜美营养丰富,下面就和小编一起去看看如何制作出美味的炖肉吧。以下是“炖肉的简单做法”,希望给大家带来帮助!

  土豆炖肉

  材料

  五花肉300克,土豆300克切块,葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克。

  做法

  1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

  2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

  3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

  4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

  5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。

  粉条炖肉

  材料

  红苕粉或者(白苣芋粉)150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

  做法

  1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。

  2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。

  3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。

  炖猪肉

  材料

  肥瘦猪肉500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。

  做法

  1.选猪五花肉切成八分的方块。

  2.葱块成段,姜切成片。

  3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

  梨子炖肉

  材料

  五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。

  做法

  1.五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。

  2.烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。

  3.待肉块全部变色,五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。

  4.将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,至喜好的软烂程度,加盐稍炖一小会即可。

  焗烤红酒炖肉丸

  材料

  牛绞肉300公克,猪绞肉300公克,洋葱末50公克,红萝卜末50公克,面包粉20公克,鸡蛋1个,面粉适量,橄榄油1大匙,红酒250cc,蕃茄红酱10大匙,焗烤双色起司丝100公克。

  做法

  1.取一深盆,将牛、猪绞肉分别放入,加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后,加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。

  2.手先沾干粉(面粉)后,将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。

  3.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,将作法2的肉丸放入,以小火煎至两面金黄色。

  4.将红酒加入作法3的锅中,续以小火炖煮约10分钟,直到汁收干熄火,并淋上蕃茄红酱,倒入烤盘,再撒上一层焗烤双色起司丝,即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。

  5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中,烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。

  药炖肉骨茶牛肉面

  材料

  A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,阳春面适量,B.米酒200cc,西式牛骨高汤5000cc,大蒜粒120公克,盐35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油条60公克。

  做法

  1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。

  2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后,洗净并将牛肚及牛腩切块。

  3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟。

  4.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,再放入作法3的所有汤料,食用前加入香菜及油条即可。

  萝卜蘑菇炖肉

  材料

  萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油。

  做法

  1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用。

  2、锅中倒油加热后,把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花,继续煸炒几分钟至水分出来。

  3、调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水,盖上锅盖用中火焖10分钟,打开锅盖后,改成大火,将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。

  萝卜炖肉骨

  材料

  肉骨头,白萝卜,姜片,盐。

  做法

  1.先烧一锅开水,将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。

  2.从新装一锅冷水,将肉骨头和姜片放入,大火烧开,然后中火炖1小时左右至肉变软,汤稍微变白。

  3.将白萝卜洗净去皮,滚刀切块,放入骨头汤中,再烧15-20分钟至萝卜变软即可。

  4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油,油辣子)来沾萝卜。

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