染雾鳗鱼是一种海鲜，通常会晒成鱼干来吃，如果比较干的话，可以先蒸一下再来做。另外如果喜欢吃重一点口味的话，还可以多放
一、红烧鳗鱼干
原料：
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：
1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。
二、鳗鱼干冬瓜煲
原料：冬瓜适量、鳗鱼干1条。
调料：生抽1小勺、八角1个、姜片2片、葱段适量、料酒1勺、白糖1勺、油1小勺、盐少许、水少许。
做法：
1、鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；
2、冬瓜去皮切块；
3、锅内少许油，放入姜片，八角，糖；
4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段；
5、搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。
注意事项：
1、冬瓜切得厚一些比较有口感；
2、鳗鱼干一定要提前浸泡，否则非常的咸；
3、冬瓜在煮的过程中会出水，最后加水的时候不用太多；
4、也可换成咸鱼干等，都需要按个人口味调整盐的分量。
三、鳗鱼干炒蒜薹
主料
鳗鱼干 50克 蒜薹 150克
辅料
姜丝 适量 干辣椒 2个 葱 1根 料酒 2大勺 胡椒粉 少许 盐 1小勺 生抽 2小勺 老抽 半小勺 白糖 少许
制作步骤：
1、鳗鱼干清洗干净，控干水分，加入2大勺料酒，姜丝，胡椒粉，腌制片刻。辣椒切小段，蒜薹切段。
2、锅里倒油，放入腌好的鳗鱼干，小火煸炒一分钟，鱼肉稍稍发白放入干辣椒，2小勺生抽，少许白糖，翻炒十几秒。
3、加入蒜薹，然后放盐和老抽。
4、翻炒至蒜薹表皮起皱就关火出锅。
[干的海鳗鱼怎么做好吃]
