打卤面的做法鸡蛋打卤面怎么做

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

做法

制作材料

主料:面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香浓厚。

制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

家常打卤面

准备材料

黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

选料要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

吃法

吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

京味打卤面

主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料:鸡蛋、手擀面

调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4.煮面浇卤即可。

特点:亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!

原料:

香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法:

1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用;

3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，(黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢)放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

4、待锅内煮出香味，放肉和虾;

5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸;

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

特点:天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

鸡蛋打卤面

做法:一

1)鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

2)锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

3)放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)

4)十分钟后加入盐和味精。

5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

6)挂面(手擀面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。

7)面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

评语:简便，爽口。

做法:二

1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;

2、捞出过凉开水;

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;

5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加

入开水和适量高汤;

5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;

7、把卤浇在面条上即可。

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