河北饮食文化
河北省地处华北平原北部,是个地域广袤的省份,而饮食文化历史悠久,内蕴丰厚,历代都有所发明以及创新,同时兼收国内其他地区的饮食文化,形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格
,深受人们的喜爱。那么,下面就随小编一起从河北文化的角度去看看其饮食文化吧!河北饮食文化历史悠久,农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。
河北饮食文化,内蕴丰厚,历代都有所发明、创新,同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化,形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格。河北烹饪在继承传统特色的基础上有了新的发展。各种名菜、名点、名小吃制作精细,闻名遐迩。1958年一批知名厨师,推出了解放后的首批创新菜,为冀菜历史写下了新的一页。
河北,气候干燥,寒冷,盛产小米,小麦,赤豆,黄豆等杂粮,主食以面食为主,其中以饺子为最,对菜肴的要求一般为口味较重,卤汁浓,有菜有汤,对大葱,大蒜有特别的偏好。河北人以稀饭,馒头为日常主食,而外出的人返回家中要吃面条,俗话说:“上马饺子下马面”,取“长久相聚,不要分离”之意。他们对宴席上的礼节及作为很有讲究。
河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。 塞外以承德为代表,特点是选用当地原料人撰,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。 京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色,面食品种多,质量好。
河北的特色风味菜肴有石家庄扒鸡、饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等等,此外还有沧州金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产。河北的著名菜点有:匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、养面始姑等。
河北地处北方,有着悠久的酿酒历史和浓郁的酒文化,全省各地均有地方名酒,如衡水的“特制老白干”、邯郸的`“丛台大曲”、承德的“九龙醉”、“乾隆醉”、保定的“刘伶醉”、石家庄的“汾州黄酒”、沧州的“御河春”、张家口的“长城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇岛的“都山贡酒”等都是名闻遐迩的好酒。此外,河北各地新品牌的酒类产品也很多。
汽锅野味八仙
主要原料是狍子肉,山鸡脯,山兔,沙丰鸡,冬笋,口蘑,青椒。它根据汽锅密封性好、易熟的特点,选用优质山珍野味为原料,诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等,一齐放入锅中蒸制,出锅时俱是原汁原味,汤鲜且清,肉质酥烂,味道醇厚。营养极为丰富。
碗坨
碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱油,蒜汁,陈醋,盐等佐料,用竹签扎着吃,这和北京的灌肠极其相似,只是原料不同。据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买来尝这口鲜儿呢。
改革开放以来,国民经济迅速发展,国民收入迅速增长,人民生活日益改善和提高,河北的餐饮市场日趋活跃,酒店、饭店、以及综合性的宾馆迅速发展。不仅规模空前,而且现代化程度越来越高。璀璨的历史文化与秀美的湖光山色交相辉映,丰富多彩土特产品、传统风味小吃和种类繁多的民间艺品、浓郁的酒香相伴,构成了独具特色的燕赵旅游百花园,定会使你心痴神往,河北一游定让你留恋往返。
河北饮食文化
一、萌芽期
在7800多年以前的武安磁山遗址,挖掘出了许多石器陶盂、陶支架等成组器物,还有固定的大量储粮窑穴。遗址内农业生产工具和粮食加工工具的使用与堆积的大量食物,证明在当时河北已有了比较发达的农业和手工业。农业的发展,为饲养家畜提供了物质条件,而遗址中出土的猪、羊等家畜骨骼已证实了这一点。
在发现的骨骼中经科学鉴定还有鸡的骨骼,这是迄今发现最早的家鸡,饮食原料的增多,丰富了人们的生活。另外据考古证明,当时河北先民已掌握了原始酿酒技术,并创造了相应的陶瓷酒器。这是河北饮食文化历史上第一个重要的里程碑。
距今四五千年前的黄帝时代,河北开始出现烹饪技术。《古考史》:皇帝始造釜甑,火食之道成矣。从那时起,河北人民结束了停留在几十万年烘烤、石烹的饮食生活,开始向以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法上迈进。
二、形成期
从夏朝到春秋战国时期,是河北饮食文化的形成时期。在这个时期,河北饮食文化初步定型,烹饪原料范围进一步扩大,烹饪原料得到更广泛的利用,炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下,青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成主流,烹调手段也出现了前所未有的成就。
夏代,由于统治者的重视,河北已出现了以农业为主的复合型经济形态,农业生产已有了相当大的发展。到了距今3000多年前的殷商时代,我国已经进入了奴隶社会,产生了奴隶主,出现了财富不均。奴隶主在当时的饮食生活已十分奢侈,就全国来说,河北是当时较为开化的地区之一,市镇已有了相当的规模。
在商代,河北平原一些区域就已经掌握了用人工酒曲酿造谷物酒(类似黄酒)的先进技术,在藁城台西发现的商代酿酒作坊遗址及其遗址中出土的酒曲残骸,是河北造酒文化史的一个重要里程碑。
春秋战国时期,农业和游牧业在河北境内有了较大的发展。众多的物产资源,多样的炊具器皿丰富了河北饮食文化的内容。兴隆的红果,在当时的《礼记》中就有记载,古书上曾称道:燕蓟千里粟,胜似万户侯。《苏秦传》中记载:苏秦曾亲自赴燕国,对燕文侯说南有碣石雁门之饶,北有枣粟之利,民虽不佃作,而足于粟矣,此所谓天府也。