鸽肉

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鸽肉

鸽肉(鸽肉)

鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

目录 简介 食疗作用 制作指导 营养价值 收缩展开 简介

古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。 白鸽的繁殖力很强，性欲极强，雌雄交配很频密，这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致，所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品，认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。 鸽肉的'蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等

元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。 乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

食疗作用

1.鸽是甜血动物，适宜贫血者食用，促进恢复健康； 2.鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效； 3.鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老，延长青春有一定作用； 4.鸽肉中的蛋白质可促进血液循环，改变妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇流产或早产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩； 5.鸽的肝脏贮有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化； 6.由于鸽肉含丰富的泛酸，可治男子阴囊湿疹搔痒； 7.常吃鸽肉能治疗神经衰弱，增强记忆力； 8.对慢性腰腿疼痛有一定的治疗效果。

制作指导

1.鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等； 2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分； 3.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。 4.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。

营养价值

鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21%—22%，脂肪仅为2%—3%，能量为5．02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16．91%，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8．43%，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3．36%，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。 科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。 另外，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。 现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。 所以，想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议您还是放弃为好。合理膳食为上！ 每100克含可食用部分 42克 热量(千卡)： 201 B1硫胺素(毫克)： .06 CA钙(毫克)： 30 蛋白质(克)： 16.5 B2核黄素(毫克)： .2 MG镁(毫克)： 27 脂肪(克)： 14.2 B5烟酸(毫克)： 6.9 FE铁(毫克)： 3.8 碳水化合物(克)： 1.7 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .05 膳食纤维(克)： 0 VE维生素E(毫克)： .99 ZN锌(毫克)： .82 维生素A(微克)： 53 胆固醇(毫克)： 99 CU铜(毫克)： .24 胡罗卜素(微克)： 1 钾(毫克)： 334 P磷(毫克)： 136 视黄醇当量(微克)： 66.6 钠(毫克)： 63.6 SE硒(微克)： 11.08