琥珀冬瓜

时间:2017-07-09 07:48:31
染雾
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琥珀冬瓜

琥珀冬瓜

琥珀冬瓜(琥珀冬瓜)

琥珀冬瓜是一道浙江菜,营养价值丰富,做法简单,清香鲜滑,入口即化,味道比

较清淡,很能体现杭州夏季菜肴的特点。

目录 美食介绍 美食做法 美食介绍

琥珀原是一种珍贵的药材,因色泽深红,光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,来形容其色彩,久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书中记载的“琥珀汤”,并说它“内外明澈如琥珀”,后代都延续下来许多“琥珀”菜。 在开封众多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最为著名。各大饭店经营的琥珀冬瓜色泽枣红、嫩甜筋香,深受消费者欢迎。 琥珀冬瓜属于甜菜类,制作时选用肉厚的`冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状,晶莹透亮,然后铺在锅篦上,放进开水蘸透,再放进锅内,兑入去掉杂质的白糖水,武火烧开后,改用小火,至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上,尝上几口琥珀冬 瓜,真是清爽无比。

美食做法

菜系:浙江 特色:清香鲜滑,入口即化。 原料:这道"琥珀冬瓜"很能体现杭州夏季菜肴的特点,那就是比较清淡,同时这道菜也比较简单。冬瓜和火腿是我们夏季经常食用的两种食物,但俗话说得好:戏法人人会变,各有巧妙不同。同样是冬瓜和火腿,"琥珀冬瓜"吃起来清香鲜滑,入口即化,口味与众不同。〖主料〗冬瓜 鱼丸〖辅料〗火腿〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤 制作: 1.将冬瓜修成莲花状,嵌入火腿片,用高汤煨一个小时,再把鱼丸放在冬瓜上。 2.在锅中放入原汁汤料,把冬瓜和鱼丸放入锅中,慢炖。 3.锅中留原汁,勾芡,加入明油,把汤汁浇在冬瓜上,装盘。

琥珀冬瓜

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