蚂蚁上树的家常做法

　　蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

　　正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低，做法略有改动，原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。本菜制作要求：肉末酥香，粉丝柔软入味。(此菜谱参考《川菜烹饪事典》，重庆出版社，1985年12月第一版)

　　成品特色：色泽红亮，香酥柔软，鲜美微辣。

　　食材

　　步骤

　　1.主要原料

　　2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

　　3.瘦肉去除筋膜

　　4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀

　　5.细葱切成末，葱花和葱白分开

　　6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

　　7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

　　8.锅内加油

　　9.倒入肉末

　　10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

　　11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起

　　12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

　　13.倒入高汤

　　14.加粉丝

　　15.加炸好的肉末

　　16.开大火煮沸

　　17.再关锅盖，小火焖煮

　　18.待汤汁收干，粉丝变软

　　小贴士

　　1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味;

　　2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝;

　　3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好;

　　4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒等香辛调味品。