红烧茄子的简单做法大全

时间:2015-02-07 04:12:17
染雾
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  红烧茄子是人们喜爱吃的家常菜,味道鲜美营养丰富,多吃红烧茄子对人体有很大的好处,能够提高人体的抵抗力,以下是“红烧茄子的简单做法”,希望给大家带来帮助!

  红烧茄子煲

  材料:茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

  做法

  1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘;

  2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油,放入小葱姜片蒜头爆香,放入瘦肉碎一起爆香,再倒入煎好的茄子翻炒;

  3、装进砂锅里,放入适量的水,烧开后煲3分钟即可。

  红烧茄子

  材料

  茄子3条(去皮切条),红尖椒1个(切碎),蒜头3粒(切碎),葱1根(切段),盐,鸡粉,生抽,老抽。

  做法

  1、锅热油滚(油要多些,油少烧的茄子没那么香),放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

  2、加入茄子条一起炒。

  3、炒至茄子变软,加盐、鸡粉和生抽炒匀。

  4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

  5、试味后加少许老抽,放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!小诀窍烧茄子一定要放多些油炒才香,还有就是调味要重口味点,烧茄子太淡就失去味道啦!

  红烧茄子

  材料

  1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  做法

  1、将腌过的茄块用力挤干水份。

  2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。

  3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

  4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

  5、撒入香菜。

  铲匀后起锅装盘即成。

  红烧茄子肉丸

  材料

  猪瘦肉馅300克,茄子一个,葱2颗,姜8大片,新鲜桔皮一小块。

  调料

  丸子馅调料

  盐1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,葱一颗切沫,姜4片切沫,新鲜桔皮切沫,三大匙水或高汤。

  炖丸子调料

  生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,盐0.5茶匙,料酒2茶匙,葱一颗切葱花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。

  做法

  (1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。

  (2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小),用了约200克茄子丁。

  (3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀,用筷子朝一个方向使劲搅,搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

  (4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油,小火加热,取肉馅一团做成丸子,小心放入锅内,将八个丸子依序排列。

  (5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。

  (6)待到水即将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入炖丸子调料,也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟即可。

  红烧茄子

  材料

  茄子3根。

  做法

  步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。

  步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

  步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

  步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。

  步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

  步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

  铁板红烧茄子

  材料

  长茄子2根,青椒30g,红椒30g,油,盐,黄豆酱15g,番茄酱10g,生抽10ml,糖2g,水淀粉,蒜末10g,香油。

  做法

  1、茄子洗净切条,加少许盐腌制10分钟。

  2、锅中油烧热,倒入茄子炸至变软微黄,捞出沥油。

  3、把铁板加少许香油备用。

  4、炸好的茄子放入铁板中,放置炉上小火加热。

  5、葱姜蒜切末,青红椒切菱形块。

  6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末,加入黄豆酱炒香。

  7、加入番茄酱继续炒至出香。

  8、加适量的清水、生抽、白糖,倒入青红椒,淋入水淀粉勾薄芡。

  9、淋入香油,搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!

  红烧茄子

  材料

  茄子,湿淀粉,清汤,肉末,葱末,大蒜片,大料,酱油,料酒,盐,白砂糖,香菜,油。

  做法

  1、炒锅放油煸出肉末,盛出待用。

  2、将茄子切成滚刀块,用少许盐搅拌均匀,腌渍15分钟左右,然后挤掉渗出的黑水。

  3、大火烧制炒锅,倒入油烧至温热,放入茄子块进行翻炒,使个面均匀受热,呈金黄色盛出。

  4、炒锅内留少许底油,将葱、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子时切勿加水,反复炒至茄子软熟后放肉末。

  5、加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开,用淀粉勾成浓溜芡,最后撒一把香菜,盛出即可。

  小诀窍

  1、可以不放肉末素炒。

  2、圆茄子要削皮,长茄子可带皮。

  红烧茄子

  材料

  茄子250克,香菜2根,葱10克,蒜2瓣,生姜5克,调料:料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)。

  做法

  1,准备材料。

  2,茄子洗净后,切滚刀块。

  3,盖盖放入微波炉中转2分钟。

  4,锅中放入葱片,蒜片,姜片。

  5,倒入茄子。

  6,加入除淀粉外的调料煮一会儿。

  7,将玉米淀粉加入15ml的水,搅拌后,倒入锅中,勾芡,撒入香菜段即可。

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