尤溪卜鸭

时间:2013-03-09 07:22:34
染雾
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尤溪卜鸭

福建尤溪“卜鸭”的生产,已有100多年的历史,

尤溪卜鸭

。当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。

美食材料

主料:净肥鸭一只约重1250克。

调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

制作方法

1、在干铁锅的`中间撒上大米和茶叶,淋入猪油,上架一圆形铁线网盘(距锅底约15厘米)

2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭,

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《尤溪卜鸭》(https://)。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

美食特色

鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱

油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。


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