停泊心灵的燕窝庭院
店名：燕庭 店址：南汇路10弄15号 老板娘：Flora 营业时间：11：00-22：00 谁是老板娘 有阳光的午后，坐在全透明的阳光房里，点一盅秀色可餐的燕窝甜品，窝在陷下就不愿起身的舒适沙发里，听着叽叽喳喳的小鸟叫声，耳边伴着柔柔的歌声。令人向往的惬意下午茶时光，在Flora的“燕庭”里可以轻而易举地实现。这家藏在巷子里的燕窝小店，悠悠的、静静的，丝毫不张扬，却有口皆碑，宛如老板娘Flora，温柔的外表下，有的是一股不服输的倔强与坚毅。 开店 和燕窝结缘，还是在好几年前。当时，还在港资公司就职的Flora经常去香港顺带点燕窝回来，自己炖煮，同时也经常帮朋友顺带。一段时间之后，身边的朋友发现她的气色好了很多，而且脸上的星星点点消退了，时常犯的咳嗽也好了很多。于是，Flora开始慢慢摸索起燕窝的门道来，什么样燕窝的品质好，功效又有哪些。渐渐的，Flora发现，燕窝在内地有很大的市场与商机。因此，开一家燕窝小店的念头便在她的脑海里萌发了出来。 起先，Flora的先生并不赞成她开店，觉得会很辛苦，加上没有开店经验，一定会赔钱，可是，倔强的Flora还是坚持着自己的梦想。2011年7月，Flora在南汇路租下了现在的店铺门面。当时，店面所在的那条小巷子还有些荒凉，杂草丛生，丝毫看不到什么商业价值，可是，Flora一眼便相中了这个大隐隐于市的地方，于是，“燕庭”便在这个小巷子里落了户。 万事开头难。由于先生工作忙无暇帮忙，Flora便一个人一边上班一边搞装修。Flora懂点设计，所以店里许多东西都是自己画的设计图，尤其是那个被无数人喜欢的阳光房，就是Flora的杰作。2011年9月17日，美丽的燕子筑完了自己的窝，取名“燕庭”，有燕窝的小小庭院。 “燕庭”刚刚开业时，由于小店开在巷子里，而且燕窝甜品在上海也是第一次尝试，开张2个多月来，门可罗雀，这让店员都觉得有些坐不住了。可是，Flora从来都不是个愿意轻易服输的人。她一次次地跑香港、印尼，去当地寻找合适的'燕窝渠道，学习相关的知识，终于选中了可靠的供应商。同时，由于小院闹中取静、悠然自得，加之燕窝品质上乘，价格实惠，新颖的体验式消费模式，在这个社交媒体盛行的年代里，每个来过燕庭的朋友们都会自觉发送微薄、微信。就这样，燕庭燕窝口碑相传，渐渐积累了一些回头客。经历了大半年的努力，“燕庭”走上了正轨。 亮点一 精雕细琢的堂吃炖品 “燕庭”的堂吃燕窝炖品每一件都像是艺术品，精致的让人爱不释手。每一份炖品都有不同的功效和特色，细心的Flora不仅在菜单中一一列明，而客人到店后，服务生也会为客人做更详细介绍，每一份炖品的成份、作用、适合什么样的人群服用，还会特别提醒有忌口的客人多加留意。 Flora说，其实一开始的
时候，“燕庭”的堂吃炖品只有6种，品种比较单一，摆盘也没有现在这么讲究，而是在不断听取了客人的意见和自我琢磨之后，才渐渐有了现在的模样。 “比如我们的招牌雪梨燕窝，一开始的时候做出来的样子就跟家里自己炖出来的差不多，没有什么特别之处。后来，我们反复钻研后研发出了一梨二吃的方式。”Flora说。第一道吃是让梨肉与枸杞慢火久炖后，加入一半燕窝享受香糯丝滑，第二吃是急火再炖，将梨壳去皮，细细切碎，颗粒丰满，口感清脆，再加入另一半燕窝，有清痰、润肺的奇效。Flora说，曾经有一位妈妈带着7岁的女儿来吃燕窝，当时，女儿从小有慢性咳嗽的问题，晚上更加是咳嗽的厉害，而食用了一次之后，咳嗽便有了缓解，于是，这位妈妈便成了店里的常客。 如今，“燕庭”的堂吃炖品已经有近16种，且根据季节和客人要求，不断进行着调整。从开张到现在，店里的餐具已经更新换代了三次，一次比一次更精巧、更细致。Flora说，这些看似成套的餐具，其实都是大家去市场上一件件挑来再配成套的，精美的背后，是辛勤的付出。 亮点二 传授燕窝小知识 事实上，堂吃炖品并不是“燕庭”主要的利润来源，让客人买到好品质的燕窝，才是Flora最希望做的。 在“燕庭”诞生之前，Flora就发现，身边的朋友家里或多或少都有一些燕窝，有些是自己买的，有些是别人送的。而很多人有这样的疑问，究竟什么样的燕窝才是好的？如何辨别燕窝的品质？“燕庭”开张后，许多到店吃炖品的客人也时常会有这样的疑问，于是，Flora觉得，是时候为大家传授一下燕窝的小知识了。 到“燕庭”来的客人，但凡对燕窝有些小兴趣的，店员们都会细致地为客人进行讲解，从燕子筑窝的过程，到如何辨别品质，再到燕窝的挑选、加工原则，店员都会慢慢地跟客人聊，对客人讲，直到客人明白为止。 掌握了燕窝的小知识，客人就知道如何辨别燕窝的真假与好坏了。Flora还记得，曾经有一位阿姨，连续到店里来听了3次课，之后，买走了一盏燕窝。阿姨将这一盏燕窝作为参照物，去市场里仔细比对，然后发现“燕庭”提供的燕窝性价比确实很不错。于是，阿姨女儿的整个孕期都交给了“燕庭”。 Flora说，燕窝对于许多家庭来说，已经不是什么奢侈品了。有些人不吃燕窝，并不是消费不起，而是怕买到假货或者次品。“而燕庭的宗旨，就是希望客人能够吃到绿色的、纯天然的燕窝，会吃，会选，这才是最健康的。” 亮点三 独辟蹊径的代炖燕窝 炖燕窝是个讲究活，不仅要花时间处理，还需要掌握火候，炖得不好会焦，还可能化成水，这些都让人头痛不已。Flora发现，客人中有不少买回燕窝后不知如何来炖，于是，她独辟蹊径地开辟出了代炖燕窝的业务。纯天然，不添加防腐剂，不破坏营养成分，可放置10天，十分方便。客人可以在“燕庭”购买干货后，由店里代炖，或者直接购买炖完的瓶装燕窝。 如同堂吃炖品一样，开发代炖燕窝，Flora也是花费了一番心思。起先，帮客人炖好的燕窝只是放在一个光秃秃的的小瓶子内，没有丝毫美感，随着业务量的逐步增大，Flora觉得应该为代炖业务做一次“美容”。 Flora亲自设计了漂亮的包装盒，淡淡的绿色，如同“燕庭”纯天然的品质，小瓶子外围上了一圈精巧的小花边，而这些小花边都是Flora和店员们纯手工制作的。 代炖燕窝的业务并没有做什么大的广告宣传，却在客人中起到了很不错的反响，如今，一天能卖出好几十瓶。而随着客人需求越来越多，Flora又开发出了燕窝礼品卡的业务。 “现代人越来越注重养生，不少人送礼会选择送燕窝。可是，炖好的燕窝只能放置10天，所以我们就想到做成礼品卡，客人需要的时候，一个电话，我们就可以免费送货到家”，Flora说。 燕窝礼品卡推出后，反响出乎意料的好，尤其是临近节日之时，买礼品卡的电话一个接一个。Flora说，今年中秋节300-500元的现炖燕窝礼品卡买的非常火热。 盈利 开张近两年的时间，“燕庭”已经积累了不少的客源，其中，有许多已经成为了“燕庭”的会员。如今，“燕庭”的客人已不仅仅局限于上海，浙江、江苏、安徽甚至北京都有客人。 口碑传播是“燕庭”的主要营销方式。Flora说，燕窝本来就是一种需要积累信任的食品，当一位客人信任了“燕庭”之后，就会向身边的朋友推荐，老客人带老客人， “燕庭”的客人才会源源不断。 目前，“燕庭”的业务分为三大块：堂吃、干货和代炖，其中，后两者是主要的利润来源。当初投资的近40万元，如今已经收回，每月的盈余也很乐观。为了扩大业务，今年8月，“燕庭”在日月光中心又开了一家分店，生意同样不错。而无论在哪里，Flora说，都希望给到客人的，是一个能让心灵停泊下来的地方。 优惠 凭杂志到店消费，可免费获得燕庭私房布丁一份
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