镇江锅盖面

时间:2019-04-01 01:32:24
染雾
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锅盖面是镇江名扬天下的小吃,制作方法繁琐,汤香面滑味道诱人。

基本介绍

镇江“伙面”,又称锅盖面,是镇江家喻户晓的面食。其做法简单:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。锅盖面原本不在镇江,它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

美食传说

有关于“锅盖面”它还有着一个古老的传说,相传从前山东有户人家,只有夫妻两人,夫妻俩感情很好,但是丈夫身体不好老犯病,胃口也不好。妻子想尽办法下各种好吃的面给丈夫吃,但下的面丈夫不是嫌硬,就是叫烂,始终吃得很少。有天,妻子把面下到锅里后,就出去拎冷水,回来的时候面汤溢了出来,她连忙掀起锅盖,将汤罐里的水往锅里浇,一不小心,把汤罐盖子碰进锅里。面煮好后,丈夫一尝,即爽口又适味,于是三两口就把面给吃完了,并对妻子说:“今天的面真好吃,你怎么做的呀?”妻子说:“我用粗竹蔑排成行,用绳连起来,再用粗竹杠压在上面‘跳’面。面压平了,叠起来再‘跳’,直到把面‘跳’得像纸一样薄,再切得很细。还有今天汤罐盖子滚到锅里了,面锅里面煮锅盖。”丈夫说:“这个面锅里面煮锅盖真好吃,我以后天天要吃这种面。”从此以后,妻子天天用这种方法煮面给丈夫吃,过了两个月,丈夫的病就痊愈了。丈夫身体好后,便到江南访友,一去就是三年,一点音信都没有,妻子非常思念丈夫,就去江南寻找,在镇江,她先靠她自己的煮面手艺在一家面馆做伙计,再慢慢找自己的丈夫。原来丈夫到江南访友未成也流落到了镇江。一天

,他听说有家面馆的面很有特色,他想到了自己的妻子原先给他做的面,没有多想就赶到那家面馆,面刚一入口,怎么那么像当年妻子做的那口味,于是他直入厨房一看,煮面的正是自己朝思暮想的妻子,两人相遇很是开心。他们想到既然镇江人这么喜欢吃“锅盖面”,还不如自己夫妻俩开个面店。这样,“镇江伙面店”就开张了。

美食材料

面条100 g,酱油25 g,绵白糖1 g,鸡精5 g,虾米1 g,青头10 g,熟猪油15 g。

制作方法

1.将锅放在中火上,加入清水250 g,虾米下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖、鸡精、熟猪油、青头,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,装入碗内待用。

2.锅里放清水烧沸,放入面条,盖上小锅盖。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去锅盖,清除浮沫,捞出面条放入待用碗内。

制作贴士

镇江锅盖面其实锅盖面的做法很简单,面放在一个木板上,木板边的墙上有根竹杠,先要人揉面,然后坐杠上不断跳着压木板上的面团,反复多次,把面压紧压实,再把面团压薄,这样面积自然增大很多,再叠成多页,然后用铡刀,把叠起来的面铡成细条,可以根据顾客要求有粗有细,不过一般是韭叶般宽。

青头制法:青头是用各种蔬菜制成的卤汁,可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜;熟的有青菜、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水烫熟,切成丝或段即可。

[镇江锅盖面]

镇江锅盖面

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