熟悉的好味道

阿明小菜近年来发展十分迅速，从浦东南码头路店开始，两三年内，莲安东路店、北中路店以及两家汤包馆相继营业，在浦东新区呈“包围”趋势，再以优质的菜点吸引周边居民，真正成为广受信赖的家门口的美食。一想到平时令人头疼的午餐，要么价格太贵，要么卫生难以保障，我们忍不住“哀求”总经理舒志明将分店开到公司附近，以解上班族就餐难的问题。

舒总说：“无论做什么样的改变——开新店或是新装修，都要以保证菜品质量为前提。”所以顾客才能在阿明小菜吃到始终令人满意的味道。

冷盘上桌：杏鲍菇拌海蜇（26元），宫廷八宝菜（18元），美味茼蒿菜（9元）。除了茼蒿菜是经典冷盘外，另外两道都是新菜。杏鲍菇拌海蜇不仅入味，而且回味悠长，大厨朱家虎说这是杏鲍菇炒出了

“锅香气”的.缘故；杏鲍菇口感厚实有弹性，鸡丝嫩，海蜇则增加脆感，因此整道菜口感相当丰富。宫廷八宝菜十分清爽，有莴苣、芹菜、海蜇、紫甘蓝等“八宝”，莴苣似乎经过腌制，咸鲜味恰到好处。

老鸡焖鲍鱼（68元）海陆食材搭配总能给人惊喜，鲍鱼和鸡块一起用酱汁焖制而成，如果是其中任何一种单独烹饪，想来无论是滋味还是外观都会显得单薄。鲍鱼肉质很嫩，使用粤式的烹调方法，先酱过后再煎熟；鸡肉紧实入味，非饲料鸡可比。

巴蜀泉水黄赖丁（48元）四川人将昂刺鱼称为“黄赖丁”，这道菜也是在川菜的基础上进行改良，将辣味降低，保留香味。上海人本就喜欢吃昂刺鱼，鱼肉细嫩紧实，刺又不是很多，加上这引人食欲的鲜亮色泽，忍不住让人饕餮一番。

秘制花蛤（22元）小海鲜一直是阿明小菜的主打，挑选新鲜的食材是秘诀之一。花蛤肉味鲜美，营养丰富，是贝类中的上品。这样一大盘花蛤在阿明小菜也只卖22元，实惠得很。采购后一定要养足时间，以吐尽泥沙，才能保证良好的口感。这道秘制花蛤是农家风味，精心调制的汤汁丰富了菜肴的风味，却又不会掩盖花蛤本身的鲜味。

弄堂蛋饺焖菜心（18元）看大人做蛋饺是很多人童年美好的记忆——在金属勺里抹一层油，然后舀一匙金黄色的蛋液，轻轻转动摊成饼状，放上一小堆肉糜，这时的香气就足以让人流口水了。大厨把水饺大小的蛋饺放大了十几倍，给人惊艳的感觉。大厨说：“这道菜使用弄堂式烧法，粗菜细做，给人怀旧的感觉。”店家自斩的肉糜，吃起来细腻松软，微甜的本帮口味很适合上海人的口感。

此外，酒香草头（18元）和菜蘑菇（18元）都是清新爽口的家常菜，虫草菌菇汤（每位8元），汤底是用老母鸡吊出来的，加上虫草和几种菌菇，使得汤更鲜美，营养也更丰富。

阿明小菜不仅在店内装修和菜式上推陈出新，旗下汤包馆也不断进步着。天冷了，不妨去阿明苏州汤包馆吃热腾腾的砂锅，当然同时也能吃到阿明的许多美味菜肴，丰俭由人；汤包馆还开设了外卖窗口，让顾客能方便地将美味带回家。

阿明小菜

莲安东路店

地址：上海市莲安东路155号

电话：021-68807777

南码头路店

地址：上海市南码头路1510号

电话：021-58817777

北中路店

地址：上海市北中路195号

电话：021-58867777