李白与太白鸭

时间:2011-04-07 05:17:47
染雾
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李白与太白鸭

  四川名菜太白鸭,至今已有一千二百余年的历史。此菜皮酥肉嫩,醇香不腻,还有滋补功效。相传始于唐朝,还与诗人李白有一段有趣的渊源。

  诗人与焖蒸鸭子的渊源

  李白祖籍陇西成纪(甘肃秦史),幼年时随父迁居四川绵州昌隆(四川江油青莲乡),李白在四川近20年生活中,非常喜爱吃当地的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀洗净后,加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各色配调料,放进蒸器内,用皮纸封口蒸制而成,保持原汁原味,鲜香可口。

  李白为政治抱负献名菜

  唐天宝元年(公元742年),诗仙李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林,人称“李翰林”。一时间,李白名噪朝野,荣耀非常。当时怀着“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白,很想为朝廷出力。但唐玄宗只把李白看作是一个写诗填词的“弄臣”,在政治上并没有重用他的意思。加上李白性格傲慢,藐视权贵,遭到杨国忠、高力士等人的谗毁,使唐玄宗渐渐疏远了李白。

  李白为了实现自己的政治抱负,曾想方设法接近唐玄宗。

  李白想到唐玄宗嗜好吃喝,他想起了年轻时在四川常吃的美味焖蒸鸭子,这道美味说不定能博得龙颜大悦,替自己实现理想。于是他就以年轻时吃过的鸭子为蓝本,用肥鸭加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七等料,蒸制了一道鸭肴进献给唐玄宗。

  TIPS: 太白鸭的做法

  主料:1 500克的.肥鸭、100克瘦猪肉、200克百年陈酿花雕、25克枸杞子、15克三七和各种调料。

  制法:1. 将鸭子开膛,洗净,入沸水锅中略焯取出,去掉血沫;

  2. 用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,放在瓦罐内,放入葱段、姜片、花雕陈酒、鲜汤、猪肉、枸杞、三七和余下的花雕陈酒,用皮纸封严;

  3. 将盛鸭的瓦罐入笼屉,用旺火蒸至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱段、姜片、将鸭子及汤盛入汤盘内即成。

  玄宗龙心大悦赐菜名

  当玄宗吃了这道色白肉烂,汤味鲜醇的肥鸭后,觉得味道极佳,回味无穷,大加称赞,便问李白是什么菜,李白回答:“臣虑陛下龙体劳累,特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说:“此菜天下少有,可称太白鸭。” 这道菜虽然博得一时的龙颜大悦,并御赐菜名太白鸭,但最终因不敌杨国忠、高力士等人的谗言,李白一直未能得到朝廷的重用。不过李白进菜一事,却成为烹饪史上的一段佳话。太白鸭由此名声大振,并一代一代地流传下来,成为四川的一道传统名菜。

  TIPS: 太白鸭的营养价值

  1. 鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,还有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,且它的脂肪酸熔点低,易于消化。

  2. 枸杞、三七,味皆甘平,入馔无苦涩异味,是上乘的药膳原料。

  3. 枸杞明目、三七止痛、鸭子滋阴,故头晕目眩、腰背疼痛、疗诸虚百损皆宜用之。

李白与太白鸭

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