染雾火锅策划方案 篇一
火锅策划方案的初衷是为了给消费者带来一种全新的用餐体验，通过独特的食材搭配和创新的火锅品牌设计，吸引更多的顾客前来品尝。本篇将从选址、菜品搭配和营销活动三个方面，为大家详细介绍一个成功的火锅策划方案。
首先，选址是一个至关重要的环节。对于火锅店来说，选择一个繁忙的商业区或者人流量较大的地段是非常重要的。因为火锅店的特点是比较适合团体用餐，所以最好选择在办公区或者大型购物中心附近，这样可以吸引到更多的上班族和购物人群。此外，选择一个交通便利的地点也是非常重要的，方便顾客到达。
其次，菜品搭配是火锅策划方案中必不可少的一环。传统的火锅菜品主要以肉类、蔬菜和海鲜为主，但是为了吸引更多的消费者，可以在菜品搭配上做一些创新。比如可以增加一些特色菜品，如火锅鱼丸、火锅牛蛙等，给顾客带来不一样的口味享受。此外，还可以提供一些特色酱料和调料，让顾客可以根据个人喜好自由调配，增加互动性和趣味性。
最后，营销活动是一个成功的火锅策划方案中不可或缺的一部分。可以通过举办火锅节、推出特惠套餐、举办火锅大赛等方式吸引顾客。比如可以在冬季推出火锅节，提供特价套餐，吸引更多的顾客前来品尝。同时，可以举办火锅大赛，邀请顾客参与，增加互动性和趣味性，吸引更多的人气。
综上所述，一个成功的火锅策划方案需要从选址、菜品搭配和营销活动三个方面进行考虑。选址要选择繁忙的商业区或者人流量较大的地段，菜品搭配要创新和特色，营销活动要有吸引力和互动性。相信通过这些策划方案的实施，一家火锅店一定会吸引更多的顾客，取得成功。
火锅策划方案 篇二
火锅策划方案是为了满足消费者对于火锅的不同需求，给他们带来一个舒适、美味、有趣的用餐体验。本篇将从装修设计、服务理念和独特特色三个方面，为大家详细介绍一个成功的火锅策划方案。
首先，装修设计是一个火锅策划方案中至关重要的一环。火锅店的装修要以温馨、舒适为主题，给顾客营造一个放松的用餐环境。可以选择一些舒适的座椅和宽敞的用餐区域，让顾客在用餐过程中感到舒适。同时，可以在店内进行一些装饰，如挂上一些有趣的火锅相关的画作或者摆放一些火锅相关的道具，增加店内的趣味性。
其次，服务理念是火锅策划方案中不可忽视的一部分。火锅店的服务要以顾客至上为原则，给顾客提供周到的服务。可以培训员工热情周到，有礼貌，提供专业的建议和服务。同时，可以提供一些贴心的服务，如给顾客提供个人锅具、提供免费的饮料等，让顾客感受到店家的用心和关怀。
最后，独特特色是一个成功的火锅策划方案中非常重要的一部分。可以通过独特的食材和创新的火锅品牌设计来吸引顾客。比如可以选择一些特色食材，如有机蔬菜、优质肉类等，给顾客带来更高品质的用餐体验。同时，可以设计一些特色的火锅品牌，如锅底和酱料的搭配，让顾客品尝到不同的火锅风味。
综上所述，一个成功的火锅策划方案需要从装修设计、服务理念和独特特色三个方面进行考虑。装修要温馨舒适，服务要周到热情，独特特色要吸引顾客。相信通过这些策划方案的实施，一家火锅店一定会吸引更多的顾客，取得成功。
火锅策划方案 篇三
民以食为天,随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，昭通火锅业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，对于火锅店来说，目前市场上同类的及兼营的各类火锅店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。
xx火锅行业近几年发展迅猛，以独特化、地域化、时尚化等为主题的火锅，相继出现昭通市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩。
例如：等有自己特色的火锅店。可见消费者对火锅文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。
一、市场竞争态势分析
市场需求：吃火锅是xx多数人喜欢的饮食习惯，特别是昭通的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展。
作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。想要做好火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开好火锅店的前提。火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也大。
对火锅市场的影响因素：
（1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
（2）、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
（3）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能
部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
竟争对手：
目前市场上的火锅店有很多，主要竞争对手为大众消费的传统火锅，昭通本土火锅与新兴开发的小火锅。
传统火锅秉承了川、渝特色的麻、辣口味，本土火锅以牛肉火锅，辣子鸡火锅等为主体，而小火锅优势在于独立小锅，口味更自由。菜品不浪费等特色
二、产品定位以及市场分析
xxx古法养生锅紧抓‘传承’‘创新’为主题，始终高扬“绿色，健康，营养，滋补”的大旗以独特、纯正、鲜美的口味和别质而贴心的服务吸引消费群体。
在服务上以差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。 赢得顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。同时必须致力于养生火锅技术的开发与研究例如：清肺锅、养颜锅、滋补锅等分支面对不同消费群体例如：工薪阶层、白领阶层、崇尚健康高消费人群。
紧抓第一商业法则，打造昭通第一家专业养生火锅，第一家传承百年中药养生火锅、第一家全方位服务养生火锅，紧抓三个重点：百年秘法、个性化服务、产品结构多元化来面向所有群众，必将为广大消费者所接受。
一般消费心理特征：
（1） 求实心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，大多受价格因素的影响。
（2） 求舒适心理。养生火锅必须消费者创造了一个优雅卫生的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。
（3） 求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，养生火锅店各类分支类型火锅以及不断的活动推广满足这类消耗者心理。
（4） 求名心理。开发高档次养生锅满足消费者在宴请时讲求上档次，出风头，追求炫耀的消费心理。
社交（公关）消费需求：
百年传承的古法养生锅以独特的口味、功效，优雅卫生的进餐环境，和高水平的服务为这一消费人群提供了一个良好的场所。
休闲饮食需求
常规消费群体，完全因为想吃、喜欢吃而发展为养生锅最忠实的消费者。
对于喜瑞阁—古法养生锅而言，顾客消费中的猎奇，尝新心理应尤为关注。
三、营销定位策略
1、研发和引导很重要
首先，贴近我们古法养生锅的主题：传承百年秘法、绿色、健康、营养、滋补。宣导我们古法养生锅的食用价值、药用价值迎合当今人们健康生活的需求。
研发产品细节分支（清肺、养颜、滋补、降火、强肾等）系列火锅。产品大题为喜瑞阁—古法养生锅，再依次细分满足各类消费人群。同时制定严格分级制价格阶梯，制定明星养生锅例如：古法御品养生锅，制作文化背景，必须提前几日预定。制作神秘感，饥渴营销。
引导，宣扬xxx—古法养生锅采用中华国粹中医养生理念——食补重于药补。古法养生锅采用精心采购主食辅以几十味中药材，不仅含有丰富的营养成分还根据锅底类型能达到：清热、降火、养颜、解毒、强肾、滋补等功效，对人体健康十分有益。同时还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，
2、节能降耗措施很关键
餐饮企业在利润有一部分是节约出来的，而不是挣出来的，节约成本，严格管控水、电、油、燃料等避免不必要浪费。需在保证菜品质料的同时做到最大程度节约。但切记节约不等于减质量。
3、做足特色
不断开发养生锅系列产品来做足本店养生主题特色，如在瓜果蔬菜多的季节，推出时尚的全蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果蔬菜单品比如：龙眼明目羹、清脂拼盘（苹果、黄瓜等等）。
例如夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各式美味营养火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。
4、用服务细节取胜
以服务取胜，，让每位顾客来这里消费成为一种享受、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供 “免费食用”，有“供你娱乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有不定期邀请的古筝等表演，让客人在用餐感觉“很舒服”，在这里，能“充分体会到上帝的感觉”。以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。
办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有平淡的思想，没有平淡的市场。
xxx古法养生锅特色
集医学、道之精华，得古法传承养生锅，其本身就是：绿色火锅、健康火锅。古法养生锅独有配送五行养生茶，由五种纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效；而我们各类养生锅的锅底，加入了多种中草药，不仅味道鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。更有可搭配养生锅的各种特色菜品，类似栀子鹅肠（将正宗的九尺鹅肠用中药栀子浸泡，有降压降脂功效）、皮蛋清心丸子（把皮蛋、麦冬、剁碎做成丸子，能清心解烦）、山楂鲜毛肚（是把山楂和新鲜毛肚秘制在一起，不仅毛肚鲜脆可口）、龙眼里脊等养生菜品，更是处处具有保健养生的特色和功效。
喜瑞阁—养古法生锅秉承“以信誉做品牌，以诚信得天下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务加盟模式，所以无论是其味道、特色、理
念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和喜瑞阁—古法养生锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与各地加盟商紧密合作，互利双赢。
饮食企业，良心事业。喜瑞阁—古法养生锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。
本策划方案是根据对xx火锅市场进行全面分析后制定的。它的实施必将为xxx—古法养生锅树立良好的品牌形象，养生锅开业将掀起饮食消费的热潮。树立xxx古法养生锅在xx的知名度，大大提升消费者的信任和认可，需持续坚持做好上述内容来实现长久生意兴隆的目的。
火锅策划方案 篇四
一、关于天地和火锅坊的现状调查：
由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。
总体环境：
1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，小火锅店(如鱼火锅等)众多。
目前情况：
1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。
3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广潮、“嘉州新城生活广潮，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊swot分析：
优势
1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。
2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。
3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。
劣势
1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
机会
1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。
3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
威胁
1.周围楼盘在短期内不会入祝
2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
分析
天地和火锅坊优势及机会明显。
1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。
战略
1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
三、关于天地和火锅坊营销策划：
营销主题
“留住老顾客，开发新顾客”。
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。
会员卡营销策略
一、实行会员制卡的益处：
1.长期广告效应。
2.有助于留住老客户。
3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。
二、会员划分
普通会员
金卡会员
三、会员卡功用
普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。
金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。
注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。
四、会员卡制作要求
普通卡：简洁、大方、不俗。
金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
普通卡及金卡均进行统一编号。
五、会员卡发放形式
普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。
金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
六、会员管理(消费者信息收集)
发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
新产品开发策略
夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)
组合型销售策略
将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。
该策略作用
1.引导消费者消费不同菜品和新产品。
2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。
3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
促销宣传策略
天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。
一、目标消费者
目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
二、宣传形式
传单：1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份
2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
4.报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。
(电视广告)：1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。
注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。
经费预算
传单：0.5元×3000份=1500元
传单发放人员：30元×10人×3天=900元
(电视广告：600元×3次×5天=9000元 制作费用：500元)
会员卡：500张×0.8=400元
总计：2800(12300)元
营销效果评估
广告效果评估：采用反馈评估法，结合会员卡营销，了解消费者是通过何种途径知晓天地和火锅店。
火锅策划方案 篇五
策划目的：
搞旺开业人气，迅速提高XX火锅店的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加开业活动。开业就有好的销售业绩。 策划思路：
策划吸引消费者的活动，让开业时，XX火锅店就充满人气。
提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。 设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。 具体思路如下：
一、 经营手法：
1. 文化营销策划，包括艺术营销，演艺娱乐，广告宣传，企业文化，菜品文化，餐饮文化，环境文化，历史文化。
2. 系统营销方案，包括联系促销，攻击型营销网络，数据库营销，公共关系营销，礼品促销等 。
3. 品牌系统整合，包括品牌特性，品牌结构，品牌符号。
策划方案：
提炼诉求（宣传）卖点：
打造市区理想火锅店
价格实惠、服务好、质量过硬
足不出户也可以享受到真正的实惠
设计推广方案：
方案：1
在饭店周边五百米或一千米以内的报亭外做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠饭店宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可印上饭店名，理念，指向标，和距离等。
方案：如果有舞台，可联系晚间驻唱歌手，100元/小时，增加顾客在就餐时的娱乐性，加深对饭店印象，（例：呼和浩特金宇文化商业街，新疆红柳庄园，此店，在晚间八点，有独具民族特色的新疆舞蹈表演，而众多顾客就是因此而慕名前去，表演期间，营业额增长为25%左右）
细节为王
营业时，服务员应随时保持微笑。全部工作人员必希掌握问候礼节，称呼礼节，仪表礼节和迎送礼节，强化记忆培训，记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感到至高无上的尊重，给足其在朋友前的面子，加深对酒店的满意程度。拉紧回头客。
方案：3
设备酒店会员模式，消费满二百元，为酒店会员，发放会员卡一张，凭此卡，以后消费九折优惠，并由办理会员卡的工作人员存留会员档案，进行管理，入库（为以后的宣传活动做铺垫）
方案：4
由于之前已留存会员联系方式等，开通移动短信群发功能（包月费用为五十元人民币左右）每周向会员发送一条特惠菜品推荐，凭短信与会员卡就餐，此菜五折 方案：申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，酒店活动信息发布，活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或菜品，并对过生日的顾客，提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职责，做到超越顾客期待的目标。
方案5
开业演出及开业仪式
利用演出来吸引消费者
全天演出
方案6
向消费者告示“打造市区理想火锅店”
突出“理想”也就是质量、服务
用报纸向社会公告
用巨幅向社会公告
在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉
方案7
开业有礼，红包多多
以10元的代金券设计成红包的形式
开业期间，见人发一张
目的是引诱消费者产生购买行为
方案8
每天推出特价茶饮品×款
可以长期推行
要推销售额大的，影响才会大
累计消费达×××元，赠礼
赠送实用的生活用品或者消费品
开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品
方案9
每天限时开展6折打折活动（与其他火锅店比）
开业1个月后推行
与其他餐厅价比的6折
方案10
在餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。
方案11
设计一本酒店宣传小册，长10厘米，宽10厘米，正方形，便于存放于包中携带，小册中印刷酒店精品菜品，及宣传方案等，发放顾客（质感要好，印刷质量应为三百克光面铜板纸，印刷页数应为二十页至三十页）以高质量印刷、精心编排，使顾客拿到手中以收餐为目的拿到家中使宣传范围，效果倍增。
方案12
餐厅吉祥物广告宣传
宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，
要有10人以上才有气势，才有宣传效果。
方案13
每天一台戏（连续10天）
开支控制在平均每天500—1000元以内
以炒热场地为目的
新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）
五、广告宣传：
宣传卖点：
“首家XX火锅店落户XXXXX市”
XXXX火锅店X月X日全新开业
媒体选择与宣传内容：
墙体巨幅广告（XXXX火锅店外墙）
打造本市最理想火锅店
宣传单广告
一份以介绍门店为主（员工发放）
另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）
费用预算
墙体巨幅广告
面积：
预算：
宣传单广告
第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）
第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元） 其它宣传
开业彩旗 开业气球开业条幅开业室外灯光开业音响 开业军乐队或秧歌队
火锅策划方案 篇六
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
火锅市场调查：
一、对火锅市场影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性;顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
二、划分种类：
1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的`影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营
2、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店经营形式：
1、独立经营
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
3、特许经营
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计;
1、名称与设计原则;要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象
2、名称设计基本规律;一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，
4、火锅店名称的外延性
5、火锅店名称的取法的讲究性
6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
九、火锅店的装修;
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题;一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员管理
一、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等
二、火锅店人员的管理;
1、明确管理幅度，确定管理层次
2、实行专业分工，以火锅经营为中心
3、坚持统一指挥，职权责任相结合
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求
5、讲究服务技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理;
1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;“三先一不”的原则。
