染雾食堂厨师长述职报告 篇一
我是某食堂的厨师长，现在向大家汇报一下我的工作情况和成绩。
在过去的一年里，我认真履行了我的职责，确保食堂的日常运营顺利进行。我负责监督食堂的菜品研发和制作，并确保菜品的质量和口感达到顾客的要求。我与食堂的供应商保持良好的合作关系，确保所采购的食材的新鲜和安全。同时，我还负责制定食堂的菜单和食材采购计划，以确保食堂的运营成本控制在可接受的范围内。
我在过去一年的工作中取得了一些成绩。首先，我通过引进新的菜品和改良传统菜品的做法，成功地提升了食堂的菜品质量和口碑。许多顾客对我们的菜品表示了赞赏，并且食堂的销售额也有了明显的增长。其次，我与供应商的合作非常顺利，我们建立了长期稳定的合作关系，并且成功地解决了一些供应链问题，确保了食材的供应稳定和质量可靠。最后，我制定了详细的菜单和食材采购计划，使得食堂的运营成本得到了有效地控制和管理。
当然，在工作中也存在一些问题和困难。首先，由于食材市场的波动和价格的上涨，我们在一些食材的采购上遇到了一些困难。我和供应商一起努力寻找替代品或者寻求更好的价格，以确保食堂的菜品质量和成本控制。其次，由于食堂的菜品种类较多，研发新菜品和改良传统菜品的工作相对繁琐和耗时。为了解决这个问题，我和我的团队加强了沟通和协作，制定了详细的工作计划和时间表，以保证菜品的研发和改良工作的顺利进行。
为了进一步提升食堂的菜品质量和服务水平，我将继续努力。我计划继续与供应商保持紧密的合作关系，寻找更好的食材来源和更优惠的价格。我还计划加强员工培训和团队建设，以提高员工的专业技能和服务意识。我相信，通过我们的共同努力，食堂的菜品质量和顾客满意度将会得到进一步的提升。
感谢大家对我的支持和信任，我会继续努力，为食堂的发展和顾客的满意度做出更大的贡献。
食堂厨师长述职报告 篇二
我是某食堂的厨师长，我要向大家汇报一下我的工作情况和成绩。
在过去的一年里，我努力履行了我的职责，确保食堂的日常运营顺利进行。我负责监督食堂的菜品研发和制作，并确保菜品的质量和口感达到顾客的要求。我与食堂的供应商保持良好的合作关系，确保所采购的食材的新鲜和安全。同时，我还负责制定食堂的菜单和食材采购计划，以确保食堂的运营成本控制在可接受的范围内。
在过去一年的工作中，我取得了一些成绩。首先，我通过引进新的菜品和改良传统菜品的做法，成功地提升了食堂的菜品质量和口碑。许多顾客对我们的菜品表示了赞赏，并且食堂的销售额也有了明显的增长。其次，我与供应商的合作非常顺利，我们建立了长期稳定的合作关系，并且成功地解决了一些供应链问题，确保了食材的供应稳定和质量可靠。最后，我制定了详细的菜单和食材采购计划，使得食堂的运营成本得到了有效地控制和管理。
当然，在工作中也存在一些问题和困难。首先，由于食材市场的波动和价格的上涨，我们在一些食材的采购上遇到了一些困难。我和供应商一起努力寻找替代品或者寻求更好的价格，以确保食堂的菜品质量和成本控制。其次，由于食堂的菜品种类较多，研发新菜品和改良传统菜品的工作相对繁琐和耗时。为了解决这个问题，我和我的团队加强了沟通和协作，制定了详细的工作计划和时间表，以保证菜品的研发和改良工作的顺利进行。
为了进一步提升食堂的菜品质量和服务水平，我将继续努力。我计划继续与供应商保持紧密的合作关系，寻找更好的食材来源和更优惠的价格。我还计划加强员工培训和团队建设，以提高员工的专业技能和服务意识。我相信，通过我们的共同努力，食堂的菜品质量和顾客满意度将会得到进一步的提升。
感谢大家对我的支持和信任，我会继续努力，为食堂的发展和顾客的满意度做出更大的贡献。
食堂厨师长述职报告 篇三
厨师长述职报告
尊敬的领导、各位同事：大家好!
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一. 中餐营业收入及成本率：
06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如
1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。
5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。
三.出品质量及创新：
1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。
3.有关菜品创新：
A 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
厨师长年终述职报告
尊敬的各位领导：
大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的工作述职报告完毕，谢谢大家!
[食堂厨师长述职报告]
