关于酸菜鱼的描写,酸菜鱼中的小清新

在大华阳,华府大道一段向来都是热热闹闹的美食一条街。据资深吃货说,大约七八年前,他就经常被朋友们约到这条街吃饭。当时,这条街有不少卖鱼的餐厅,主打鲶鱼,麻辣鲜香的江湖口味为主,毫不讲究一大盆一大盆地往桌上端。近几年,华阳可谓一天一个变化,华府大道的餐厅也经历了更新换代,但这条街依然是吃喝氛围和烟火气息最醇厚的。4月13日正式开业的十三椒老坛酸菜鱼,是吃货们最牵挂的美食。据说,这家店直接拉高了整条街的颜值和品味,让人不饿也想吃。那么请跟随阿末,一起走进这家小清新店看看吧!。
从地铁1号线华府大道站A口出来,一眼就能望到对面街上十三椒老坛酸菜鱼的招牌,优雅的蒂芙尼蓝显眼却不抢眼,让人莫名为之心动,那种感觉就像你在热闹的市井之地,偶遇到一位让你眼前一亮的时尚精致女孩儿。推门而入,店里蒂芙尼蓝唱主调,搭配白色、黑色、原木色,整体风格清新简单、和谐而美好。半开放式的格局和简单规律的布局,别致的座椅设计,营造出餐厅简洁宽敞,舒适的氛围。像一家咖啡店,处处都是景,每个角度,每个位置都适合拍出美美的照片。
这是十三椒老坛酸菜鱼的第一家店,除了营造出让人过目难忘的干净、清新的整体印象,在一些细节处也玩了一些小心思——店里随处可见鱼相关的元素,墙上那些关于酸菜鱼的描写,有趣、好玩又代入感超强。整个大厅,客人看不见一个垃圾桶,服务人员会及时更换客人桌上的渣盘。服务也成十三椒的一大亮点,“水果美”和“开心果”全程为你服务,在用餐中也能感受到他们的热情,让你恋上美味的酸菜鱼同时,也十分享受这样贴心的服务!。
目前,十三椒在成都已有5家门店,分别是。
十三椒老坛酸菜鱼(群光店)、十三椒老坛酸菜鱼(来福士店)、十三椒老坛酸菜鱼(鹏瑞利店)、十三椒老坛酸菜鱼(凯德天府店)、十三椒老坛酸菜鱼(华阳店)。

关于酸菜鱼的一点见解

酸菜鱼,最早是四川的一道有名的江湖菜,是白味当中最辣而且下饭的一道菜品。
酸菜鱼,很多人都会做,而且现在家庭宴请都会把酸菜鱼作为必备菜品。
现在,我就做酸菜鱼发表一点个人见解给大家分享一下,希望你能在做酸菜鱼时能融入我的方式,让这道菜品味道更加醇正。
首先是鱼的选择,最早的酸菜鱼都是采用草鱼作为原材料,而现在很多人都不会拘泥于草鱼,这个可以根据自己的喜好,或者是地域特点来选择,不同的人不同爱好,不同地域的人爱好也不一样。所以做酸菜鱼时鱼的选择很灵活。
其次,配料选择,酸菜一定要选择上好的酸菜,如果有泡萝卜最好,其实最早的酸菜鱼,泡萝卜才是其灵魂。
然后就是酸菜鱼的辣,酸菜鱼的辣主要是来自泡椒,还有胡椒,胡椒不只是辣,还有一个用途就是除腥。
酸菜鱼的鱼,码味最重要,现在很多人喜欢喝酸菜鱼的汤,而酸菜本身就带咸味,所以做鱼时汤就不能加过多的盐,因而给鱼码味时就要味重,让味道融入鱼片中,这样做出来的酸菜鱼汤鲜而不咸,但鱼又入味。
最后就是鱼汤的熬制,鱼骨一定要用猪油炒,炒后一定要加入开水,这样熬出来的汤才白。起锅的时候一定要淋油,淋油的时候可以选择泡椒,也可以选择红椒,这就要根据自己的喜好而定。
以上就是我给大家做酸菜鱼的一点见解,希望能帮到你。没有具体做法,具体做法是针对不会做的人。
希望你能喜欢!。

文学作品中有哪些关于吃的描写让人垂涎欲滴?

“酸菜鱼”——。
酒保斟酒,连筛了五七遍。宋江因见了这两人,心中欢喜,吃了几杯,忽然心里想要鱼辣汤吃,便问戴宗道:“这里有好鲜鱼么?”戴宗笑道:“兄长,你不见满江都是渔船。此间正是鱼米之乡,如何没有鲜鱼!”宋江道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保,教造三分加辣点红白鱼汤来。顷刻造了汤来,宋江看见道:“美食不如美器。虽是个酒肆之中,端的好整齐器皿。”拿起箸来,相劝戴宗、李逵吃,自也吃了些鱼,呷了几口汤汁。李逵也不使箸,便把手去碗里捞起鱼来,和骨头都嚼吃了。——(《水浒传》)。
“油豆腐”——。
堂倌懒懒的说着,放下杯,筷,酒壶和碗碟,酒到了。我转脸向了板桌,排好器具,斟出酒来。觉得北方固不是我的旧乡,但南来又只能算一个客子,无论那边的干雪怎样纷飞,这里的柔雪又怎样的依恋,于我都没有什么关系了。我略带些哀愁,然而很舒服的呷一口酒。酒味很纯正;油豆腐也煮得十分好;可惜辣酱太淡薄,本来S城人是不懂得吃辣的。——(鲁迅《在酒楼上》)。
“火锅和白葡萄酒”——。
“渡边君,不去散散步?”玲子问道,“该买点东西做晚饭了吧,我都饿了。”。
“好。可有什么喜欢吃的?”。
“火锅。”她说,“我有好些年好些年没吃火锅了,做梦都梦见吃火锅。肉、大葱、鬼芋、煎豆腐、茼蒿,一古脑儿放进去煮,咕嘟咕嘟……”。
…………。
我们去附近小商业街买了牛肉、鸡蛋、青菜和豆腐,在酒店买了一瓶看上去考究些的白葡萄酒。付款时我坚持由我付,但终归还是她全付了。
…………。
这时间里,饭烧好了。我便往锅里倒上油,升起火锅。
“这,怕不是做梦吧?”玲子一边使劲地吸着香味一边说。
“百分之百现实火锅,照我的经验。”。
相对来说,我们都未怎么开口,只顾不声不响地吃火锅、喝啤酒、盛米饭。“海鸥”闻得香味跑来,分了点肉给它。满满吃饱肚子后,两人背靠檐廊柱子,观望月亮。——(《挪威的森林》)。

酸菜鱼的故事

你爸爸是很爱你妈妈的,当初你爸爸追你妈妈的时候,你妈妈说最喜欢吃酸菜鱼,然后自己不敢切鱼,不会做,你爸爸就下定决心要做给你妈妈吃。然后你爸爸回家了,去鱼店买了鱼,之前他家里人也不怎么吃鱼,也不怎么做鱼,所以一切都是你爸爸从网上看的,一步一步的学着做,不成想也做成了,完了给他家里人都品了感觉还阔以,这时候你爸爸就信心满满的给你妈妈做酸菜鱼了。还记得那天,天气很好,你爸爸和你妈妈玩的太嗨,想到吃饭已经是晚上了,然后鱼也没买,然后楼下有小卖部可以买到酸菜和泡椒,这时候你爸就给你妈说咱们做个酸菜汤吧,可好喝了,结果你爸在切菜,你妈妈就说你爸太笨了,然后自己就切完了,又开始炒了,你爸是左撇子,掌勺看着更笨,你妈妈又看不下去了,所以结果还是你妈妈给你爸做了酸菜汤。之后有一次偶尔的机会你妈妈学到了做酸菜鱼的技巧,就一直给你爸爸做酸菜鱼吃。之后你就清楚了,现在你吃的这么美味的酸菜鱼就是你妈妈做的,和你爸爸最大的关系就是用自己对你妈妈那纯朴的爱开发了你母亲天生的大厨技能,所以孩子,以后有自己心爱的女孩否管自己行不行,大胆去追就行了,为以后的你加油。

你写过或读过的最可爱最温柔的句子是什么?

这眼能所见的,耳能听闻的不是肩上梅枝,不是山中细雨,不是苦酒山河。而是你,这世间。——《世间》。
戴喜好天文却从不开口说月亮。必要时,他也只用月球、地球天然卫星等词汇来代替。他觉得月亮是存在于十四行诗里的光辉,是思想词藻结晶后形成的产物。而天空中挂着的始终是一颗死气沉沉的岩石。戴抬头遇见她的那天,戴不作声,笔尖沙沙的与纸张亲吻。“我想我看见了月亮。”。
——段淮生。
夏目漱石曾把”Iloveyou”翻译成”今夜月色真美”那如何翻译”Iloveyoutoo”呢?。
“风也温柔”​。
你怀里才是人间。——卢仝《有所思》原是今生今世已惘然,山河岁月空惆怅,而我,终是要等着你的——胡兰成我还是很喜欢你就像二氧化硅和氢氟酸。
独溶于你。
——《化学情书》。
星星都睡着了,再悄悄想你一下吧人有三六九等,你是上上等人间不值得但火锅烧烤麻辣烫串串烤鸭珍珠奶茶芒果布丁糯米鸡酸菜鱼肉夹馍凉皮虾饺蟹脚灌汤包螺丝粉过桥米线抹茶蛋糕榴莲披萨爆米花炸鸡可乐蛋挞京酱肉丝春卷糯米糍烧卖麻婆豆腐手抓饼青团云吞面章鱼丸子肠粉陈村粉烧肉叉烧老婆饼鸡蛋仔鱼蛋碗仔翅车仔面椰子鸡值得​​​生命与信仰,都交付于阁下天地可鉴童叟无欺我只中意你​​​希望你开心一点,这样我也能沾沾光,替你开心我正在背着你偷偷变好,不过说实话,肩上有点重。“开始喜欢秋天了。秋高气爽、天高云淡,是小学语文课本里最喜欢的描述。下雨的时候暗沉沉的,秋雨比春雨更细,凉风会从长袖子里钻进来。红黄树叶铺了一路,踩上去沙沙响。你从公交车后门跳下来,跑过人行道,黑色的短风衣被吹起了一角。”“明明早已百无禁忌,偏偏你是101”生活并不美好,但也不再艰涩末日之年,歧路虽多,然有爱者,终会殊途同归,神州很小,有心者定能再聚。”——周云蓬《绿皮火车》​​​秋风落叶,秋雨绵绵,愁心上秋,只为你。——冯唐《三十六大》​​​​你自山间来,袅绰云雾中醉后不知天在水,满船清梦压星河。小舟从此逝,江海寄余生。——苏轼《临江仙》玲珑骰子安红豆,入骨相思知不知。——温庭筠如果给你寄一本书,我不会寄给你诗歌,我要给你一本关于植物,关于庄稼的,告诉你稻子和稗子的区别,告诉你一棵稗子提心吊胆的春天。----余秀华我已经很久没有做过摩托车了,也很久未试过这么接近一个人了,虽然我知道这条路不是很远。我知道不久我就会下车。可是,这一分钟,我觉得好暖。----王家卫我一直想从你的窗子看月亮。----张爱玲为你,千千万万遍。----胡塞尼“我养你呀。”----周星驰好不容易来人间一趟,能看看太阳,和心上人走在街上,真是再好不过。----海子世人谓我恋长安,其实只恋长安某。----疏同十年生死两茫茫,不思量,自难忘。----苏东坡“惊觉相思不露原来只因入骨”。
——汤显祖《牡丹亭》​​​。
知乎小透明从各种软件上摘录,若有不妥,请告知~QAQ。

就用这一袋,轻松做个拿手菜!酸菜鱼教程来了

我们的祖辈、父辈代代相传:吃鱼的人聪明。所以我也告诉我的孩子:多吃鱼,吃鱼的人聪明。时至十月,秋风渐冷。一道金宫上汤酸菜鱼,打开我们关于吃鱼的美好记忆!。
什么叫上汤?。
上汤,是菜品烹调中常用的一种高汤。所谓上汤,一般是土鸡汤,也可鸡汤加猪的骨头熬制。也有另有一说:上汤是调味用品,可理解为古代的味精。根据美食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载:上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。足可见上汤的制作,成本高,且费时费力。
汤融百味,包百态!由上汤调制的菜品,如同网红镜头前开了滤镜,味之美,色之鲜,立竿见影!。
酸菜,了解下!。
酸菜的历史由来已久,它是人们智慧的结晶。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可作为开胃小菜下饭,也可作为调味料来制作菜肴,例如酸菜鱼。
为什么金宫将上汤和酸菜及鱼搭配?。
就爱这口汤!。
酸菜和鱼的搭配堪称经典。因此,酸菜的开胃微酸,融入鱼的嫩滑鲜美,在上汤中熬制调味,让汤美适口,肉美味鲜,吃起来停不了筷子,喝起来停不了勺子,实在是让人爱极了这口汤!。
金宫的酸菜邂逅鱼,源于川菜研发团队收集川、渝渔翁煮鱼的方法,精选四川腌渍辣椒、小米椒等为原料,精心研制的佳作!。
上汤酸菜鱼做起来会不会很麻烦?。
3步解决做鱼难题,我有大厨秘籍。一料在手,3步变大厨!。
第一步:腌鱼。
将活鱼约1.5kg去内脏,切片加上金宫上汤酸菜鱼腌料包15g腌制3~5分钟待用。
第二步:炒酸菜。
锅中加油200~250g烧热,将金宫上汤酸菜鱼菜包200g炒匀出香,锅中加水或者鲜汤约0.8~1kg水煮沸,加入金宫上汤酸菜鱼调料包85g烧沸。
第三步:煮鱼。
先加入鱼头熬1分钟,再加入鱼排煮0.5分钟后加入鱼片继续煮1~2分钟起锅。
一料多用:酸汤肥牛、酸汤牛蛙、酸汤蹄花、酸汤面皮、酸汤粉丝、酸汤圆子。
酸菜的酸,是历久弥新的沉淀;口感的爽,是用心做好料的回馈;汤汁的鲜,是源于传统与现代技术的融合;一碗好味道,用心做好料才有!好吃好喝还好做,想不想秒变大厨?点击链接跟着金宫来一道上汤酸菜鱼吧~。
金宫,用美味传递幸福!。

有没有祖安语录文案?

1、上帝在为你关上一扇门的同时,也一定会把你的手也一起夹掉的。
2、你被人飞踹过吗?。
3、你的出生证明是杜蕾斯的一封道歉信。
4、你对不起你爸妈幸苦的那一晚上。
5、莫非你就是蔡徐坤和乔碧萝的合体,蔡碧?。
6、你什么品种怎么这么凶。
7、当初你爸妈是把胎盘养大了吗?。
8、你的脑子长着只是为了显高吗?。
9、我不想知道你有病,别表现的这么明显好吗?。
10、真羡慕你脸上的皮肤,保养得真厚。
11、谁给你的勇气?巴拉巴拉小魔仙么?。
12、你是一条酸菜鱼,又酸又菜又多余。
13、我也不想以貌取人,我也有努力看见你的灵魂呀,结果你的灵魂也没有比你的外表美啊。
14、对你越客气,就证明我,越不想和你有任何关系。
15、任何人工智能都敌不过阁下这款天然呆。
16、别跟我说话,我有洁癖。
17、你说你吧,没文凭还学人家长得丑,不聪明还学人家秃头顶!。
18、年纪轻轻,就知道用脸吓唬人了。
19、别惹我,不是你惹不起我,而是我看不起你。
20、不要太在意某些人说的话,因为他们有嘴,但不一定有脑。
21、给你脸你得要,与你说话是客气。
22、你的牙如同天上的繁星,色泽鲜艳,相距甚远。
23、请问我能向你要几张脸皮吗,我看你的脸皮里三层外三层的,少几张应该没关系吧。
24、你不去当厨子可惜了,甩锅甩的那么厉害。
25、你的话,我连标点符号都不信。
26、人都一个样,认不清自身问题,还长着一张喜欢说教的嘴。
27、你的戏可以像你的钱一样少吗?。
28、千万别动!你左脑全是水,右脑全是面粉,不动便罢了,一动全是浆糊!。
29、我也并非与生俱来就带刺,知道我不好就别碰。
30、不是说贫穷抑制了我的想象力,是你的气质不配。
31、我每次看到你,都有一种特别的感觉,这种感觉就像是我做噩梦时候的感觉一样。
32、你长脑袋只是为了让自己看起来高点么?。
33、你真聪明,居然还知道自己是个人。
34、不管你圈子多大,好好跟我说话。
35、和人接触的时间越长,我就越喜欢狗,狗永远是狗,人有时候不是人!。
36、脸之大,不知其几千里也。
37、慢慢来,别着急,我会让你看到风水轮流转。
38、你想走,什么时候都可以;你想回来,抱歉,没那个可能。
39、能知难而退是我的本事,用得着你在这指手画脚?碰不得的东西,最好别碰,惹不起我的人,最好别惹。
40、你复杂的五官也掩饰不了你朴素的智商。
41、今晚你下厨吧我看你挺会添油加醋的。
42、你爸今晚必定在亭中种枇杷树。
43、把你当人的时候尽量装的像一点。
44、祝你不孕不育子孙满堂,嘻嘻。
45、虽然你身上喷了香水但我还是隐约能闻到一股人渣味。
图文非原创,整理自网络,侵删。
快来发现更多宝藏文案吧~。

你在书中读到过哪些关于吃的段子?

来来来朋友们!!!。
我们先来看看收录汪曾祺先生33篇关于吃的散文的《人生不过一碗温暖红尘》的目录好不好!。
因为我比较喜欢吃鱼,所以我节选一点他写的鳜鱼片段出来,开篇呢他介绍了徐文长(徐渭)的一首写鳜鱼的诗《双鱼》,以及鳜鱼为什么会叫鳜鱼。
然后他写。
鳜鱼是非常好吃的。鱼里头,最好吃的,我以为是鳜鱼。刀鱼刺多,鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的,大概只有男方的石斑,尤其是青斑,即“灰鼠石斑”。鳜鱼刺少,肉厚。蒜瓣肉。肉细,嫩,鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼,皆秒。汆汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤、鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸,蘸椒盐,吃了令人咋舌。至今思之,只能如张岱所说:“酒足饭饱,惭愧惭愧!”。
当时的我呢,好死不死是把这本书当作睡前读物看的,看了怎么还睡得着!!!你告诉我怎么还能睡得着!!!!你说!于是我就拉着我爸出去吃宵夜了,我还记得那天宵夜吃的酸菜鱼锅!!!。
其实,我看过很多书里或多或少都写过吃的,但是这本书里的每一样东西,我看了都特别想吃,写文章的时候写吃的不能就吃论吃,不然不如去读食谱。这本书里的每一篇文章有些介绍食物时介绍这个食物的习性和有来,有些告诉你不同的地方怎么做同一种食材,有些把作者自己的小时候或者经历的有趣的小故事写进去,总之又有文学趣味又觉得一道道菜犹如在眼前。
总之,我看这本书的那几天胖了很多斤,由于我妈不允许我弟弟吃宵夜,但是我难得回家就比较纵容我,所以那几天我天天拉着我爸我弟出去吃宵夜,看完这本书之后有一段时间没有吃宵夜的欲望,于是我弟给我买了一本同样是收录汪曾祺先生写吃的书《五味》。好了,现在终幡然醒悟我为什么瘦不了了!总有刁民想害朕QAQ。
我先前在有哪些描写食物的古诗词文的问题下面看到了臧一词的回答,我忍不住想要分享一下太精彩了!!。
有哪些描写食物的古诗词文?古代又有哪些著名吃货?-知乎这是链接!!答应我一定要看!。

如何精确地描述食物的味道、口感、气味等?

酸。
英语里用来表示酸味的词主要是acid和sour,这两个词都可以直接形容食物本身的酸味,同时也都带有各种引申义,比如acid用来形容语气的尖酸刻薄,而sour常常表示食物和事情的变质,以及心情不好闹别扭的人。
在美食方面无比讲究的法国人,对“酸”这个词的使用也更细致一些,比如在形容醋的酸味时,法国人会用aigre这个词,因为相较于和英语同源的acide,aigre更着重表示因发酵产生的酸味。
醋这个词在法语里是vinaigre,就是由名词vin(葡萄酒)加上形容词aigre而来,胡乱猜测一通的话,醋对于法国人来说就是酸酸的葡萄酒?。
除了用于表示酸味,aigre还有尖锐,刺骨,甚至猛烈,激烈的意思,看来酸味对于欧洲人来说是一种颇为刺激的味道。西班牙语中的agrio和法语aigre是同源词,也有类似的引申义。
今天,酸这个字在汉语中有自己独特的引申义。“我酸了”,翻译到英文差不多应该是I'mjealous,而“酸爽”则是个更有趣的语言问题,为什么它既可以形容好吃的酸菜鱼,又可以用来形容运动后的腿?。
甜。
英语里说“甜”,几乎只有sweet这一个词,用来表示具体的甜味以及抽象的甜美。
和“酸”一样,法语对“甜”也区分的更加细致。doux一般用于表示抽象的甜美,原始意思是温柔和柔软,而sucré一般用于表示具体的甜味,它的词根是sucre,意思就是糖。英语的糖(sugar)和德语的糖(Zucker),以及德语里表示甜的形容词süß,都和sucre同源。
“甜”这个概念,不管是本义还是引申义,和下面要讲到的“苦”一样,很可能是各种语言在所有味道中最统一的。
苦。
上面说了,和“甜”一样,“苦”的概念在各国之间也非常统一。英语bitter,德语bitter,法语amer,西班牙语amargo,葡萄牙语amargo。配合上痛苦,困苦,劳苦等各种引申义。
有趣的是,bitter在英语中有“充满仇恨的,恶毒的”的意思,比如Theybitterlyattackedtheirformerfriends.——他们恶毒的攻击过去的朋友。而中文的“苦”也有自己独特的引申义,比如“愁眉苦脸”,“一脸苦相”,这大概也是西方语言里没有的。
咸。
“咸”在以上列举的几种语言里(知识比较有限~我只学过以上几种语言),全部都是由“盐”这个名词变形而来,英语salt-salty,法语sale-salé,德语Salz-salzig,西班牙语sal-salado,葡萄牙语sal-salgado。由此可见盐对于咸这种味道几乎独占的重要性。
古代西方人非常珍惜盐,认为盐是非常贵重的东西。今天英语里的salary(工资)一词,词根正是salt——盐。法语salaire,西班牙语salario,葡萄牙语salário,也都是如此。
关于盐的另一个知识是,盐常常被认为是一种能带来洁净的东西。日本相扑运动员在比赛前会往场地里撒一大把盐以清洁赛场;圣经里耶稣曾说自己的门徒是TheSaltoftheEarth,意指他们应该保持思想和道德的纯洁,并净化世人。
辣。
在所有的基础味道里,“辣”是最有趣的。各种语言对“辣”的描述大不相同。
英语里说“辣”,最常用的词是hot。这是个特别对不起辣味的词,它不仅没有描述这种味道,而且非常容易产生“热”的歧义。其实身体发热只是吃辣会产生的一种反应,并非辣味本身。
英语里另一个常用的词是spicy,这个词也不准确,因为它的意思是“料多,味重”,并不一定是辣味。spicy的词根是spice,本身就是香料的意思。
虽然英语对辣的描述不太准确,但起码英国人和美国人还算知道“辣”是个什么概念。相比起来,日语的“辣”连存在感都很低。“辛”这个汉字,在日语里表示辣,但也和“盐”字一起,用来表示咸(“塩辛”)。难道辣和咸对于日本人都是味觉刺激,具体的区别并不重要?。
事实是,在日本想吃点辣的东西真的很难~。
法语西班牙语和葡萄牙语的辣,思路则完全不同,分别是piquant,picante,和picante。以法语为例,piquant的词根是动词piquer,意思是“刺,扎,戳”,piquant作为形容词,本意是“有刺的,刺激性的”,从而引申成为一个描述味觉的词。西班牙语和葡萄牙语里的picante与法语同根同源,道理也相同。
用这个思路来描述“辣”,虽然也只触及表面,但抓住的毕竟是最明显的特征,而且不太会产生歧义(比如你说喜欢吃piquant的东西没人会给你一包跳跳糖)。
有趣的是,正因为这种最明显的特征,有人认为“辣”并不是一种味道,而是一种刺激的反应,于是将“辣”从所谓的基础味觉中拿掉~。
西方的学术界一般认为以上五种是所谓的基础味道,但同时也一直有人认为,人类世界里还有很多种其它味道元素,比如:。
鲜。
有没有想过用汉语之外的语言应该如何描述“鲜”这个概念?或者说“鲜”到底是什么意思?。
在字典里输入“鲜”这个字,对应的英语一般会是fresh,法语是frais,德语是frisch,葡萄牙语是fresco,西班牙语还是fresco。
但这几个词(很显然来自同一个源头)意思都是“新鲜”,和中国人说的“鲜”并不是同一个概念。中国人说的“鲜”是一种味道,雪菜黄鱼汤,清蒸带鱼,生蚝刺身,都饱含这种味道。虽然食材新鲜往往是做出鲜味的前提,但是鲜味本身和食材新鲜是两回事——比如新鲜的白菜就绝不会有鲜味。
于是,“鲜”这个字应该如何翻译成西方语言,成了一个有趣的问题——毕竟我们总不能用yummy和tasty形容这世上所有的美味吧~。
慢慢的,umami这个词出现并被人接受了。
umami来自日语,意思是“令人愉快且美味可口的味道”。这种独特的写法是由umai(うまい美味)与mi(味味道)而定的。
虽然这个词让西方人基本理解了“鲜”,但它其实并没有道出鲜味的本质,而是借助于日料给全世界食客留下的深刻印象,给出了一个约定俗成的翻译——每当老外们吃到好吃的海胆刺身或者金枪鱼寿司,就知道那种独特的美味叫做umami,鲜。
至于“鲜”的味觉本质,我想大概是大海的咸味和海鲜的腥味,食品科学界甚至认为食物的鲜味来自一种名为谷氨酸钠的成分,并依此制成了味精。然而如果真要用这样的思路来翻译“鲜”,恐怕也不是太合适。语言面对难以描述的事物时常常如此,与其解释本质,倒不如约定俗成。

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