鸡精比味精更健康吗
鸡精比味精更健康吗?没有本质区别
鸡精和味精区别
味精和鸡精的主要区别在于味精主要的成分是谷氨酸钠,而鸡精的成分是谷氨酸钠,再加上其他很多的调味品,也就是说味精一般情况下谷氨酸钠的含量在99%以上,而鸡精的骨氨酸钠含量虽然没有这么高,但是却在还有谷氨酸钠的基础上,加入了其他更加鲜美的调味品,因此我们在使用鸡精的时候,就会感觉比味精要好一些,但是这两种调料都属于化学工艺流程制作而来,所以对人们的身体伤害都是存在的!
鸡精和味精成分相差无几,两者都不太健康,建议减少食用。鸡精比味精更健康的说法是没有依据的。鸡精通常是在味精的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精差距很小。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的,建议平时应该减少食用鸡精和味精!
从原料构成上说,味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠,盐,白糖,淀粉,鸡肉粉,I+G,色素等等,可以看出,味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用,可使鲜度提高,再加之鸡肉粉等配料的共同作用,鸡精在实际应用上鲜度比味精高,由于成分相对复杂,因而有了营养丰富之说,实际并不靠谱(小声点,别人听见不好)。
鸡精的好坏应以如下几项要素分辨好坏:鲜度,在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度,如火锅中,保持鲜味的时间越长越好。沾锅、混汤程度,因使用了淀粉做黏合剂,同时降低成本,用水泡,化开的水浑浊度低的好,因膨化好可使淀粉易溶解,但不能改变浑浊的情况,淀粉越多越易粘锅并焦,因而,粘锅程度越轻越好。是否会使菜品着色,因使用了色素,如过重,会使菜品着色,因而,不着色为好。咸甜适度,要知道,盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了,如过份甜或咸都不好。其他的,好像就不重要了。
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