中国餐具的变迁
说到饮食文化,不能不提餐具,那么中国的餐具是如何变迁发展的呢?
一、“餐具”的出现
《人类简史》中,人类最开始的时候虽然发明了火,让我们占据了一个巅峰位置,但是早期的智人祖先们并不懂得如何把食物保存起来。
不过,因为后来盐和糖的出现,使得保存食物的时间更长,而且还可以改进口感,因此当这两样东西登场的时候,我们的饮食文化迎来了巨大改革。既然食物可以保存了,各种各样存储食物的器皿就开始出现了。
同样的,人类还在保存食物和改进火的利用技术之上齐头并进,于是就有了各种各样用餐具器皿盛放熟食,甚至用餐具煮熟食物的做法。一般来说这时候才是真正的器皿的登场,早期原始人用的各种陶器就是这样。
二、器皿的变化历史
按照历史记载早期的器皿文化,主要以陶器为主,因为那时候我们所有的衣食住行都围绕着泥土而来。
一般来说,那个时候的陶器制作比较粗糙,但也颇具艺术和实用性,古人就是靠着这些陶器,才能够拥有更加美味和长久的食物。但是陶器毕竟过于粗糙,而且对于食物的保存水平也不是特别好,所以很快我们迎来了青铜器时代。
一般意义上来说,我们所说的钟鸣鼎食就是在这一时期登场,那时候贵族不仅用青铜器制造出了最早的火锅原型,而且大家还利用各种各样的青铜器饮酒作乐,保存热食。
后来到了秦汉时期,这一现象又发生了巨大的改革,器皿由原先的青铜转变成了竹子和玉器。特别是现在出土的各种汉朝的餐饮用具,大部分都是以竹和漆器还有玉器为主。
从唐王朝开始,我们的餐饮器具逐渐的转变成了另一种形式,而这也是后来西方人对于中国人的普遍印象,那就是瓷器。当年瓷器之发展已经达到了一个艺术水平,天下无双,民间使用也是大部分普及的地步。一直到现在我们所用的锅碗瓢盆有不少还是瓷器。
总的来说,当年餐饮用具的演变,真的背后承载了不少的历史,因为它既反映了我们对于文化与审美的追求的改变,同时也不断的告诉我们一个真相,中国人的冶炼技术越来越好,我们古代科技也在不断前进。
三、重视饮食背后的真相
可能很多人看到这里会觉得很奇怪,我们这么多高科技和高审美艺术,为什么都体现在了饮食之上呢?为什么中国人这么讲究这个呢?
中国人在小农经济的影响下,个个都喜欢安于本分,只想好好的生活与一家人过完一生。所以当年的那些古代人,一辈子最大的事情莫过于吃饭,因此才有了民以食为天,根本就不会把各种高文化去塑造在战争或者其他上面。
至于说祖宗方面,中国人也是把他紧紧的和饮食文化结合,因为我们祭祀祖先的时候,会把饮食做到一个最高潮,从祭祀祖先的牺牲,再到后来太庙里面的某些供奉,我们的饮食始终和信仰还有生存结合。就算是我们现在去挂清明的时候,也需要带一两块肉和鱼,以此来表示对祖先的尊敬。
而且我们中国人还有一种讲究,正如王树增老师所说,中国人认为所有在祖先面前祭拜过的食物拥有了神圣属性,并且还可以满足我们某些愿望,因此大家的饮食居然如此巧妙的与信仰挂钩。
正是因为有这些原因的存在,所以中国人的各种文学赞颂与艺术讲究,还有科技发展,都运用到了饮食文化方面。也正因为如此,我们在进行考古的时候,可以通过这些饮食器具的出土,来进一步勾勒整个封建时代的整体面貌。所以说,饮食文化的变迁与我们中国历史还真的有很大的联系。
其实,我们看完古人的这些饮食餐饮器具的演变,我们可以很明显的感受出,中国人把饮食文化当成了一种生存文化,当成了一种境界文化。我们古人的饮食讲究天人合一,讲究信仰,讲究文化传承。所以那时候人的饮食具有高雅特质,而且有格调。
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