茶经(卷下)六之饮
翼而飞,毛而走,而言,此三者俱生于天地间,饮啄以活,
饮之时义远矣哉!至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;
荡昏寐,饮之以茶。
茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有杨 雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、
左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞[原注:
俞,当作渝。巴渝也]间,以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃 舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、
桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯 沟渠间弃水耳,而习俗不已。
于戏!天育有万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易。所 庇者屋,屋精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆 精极之;[译者注:此处有脱文]茶有九难:一曰造,二曰别,
三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。
阴采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非别也。膻鼎腥瓯,非器也。
膏薪庖炭,非火也。飞湍壅潦,非水也。非炙也。碧粉缥尘,
非末也。操艰搅遽,非煮也。夏兴冬废,非饮也。