法式面包的自制方法

时间:2016-08-01 03:32:21
染雾
分享
WORD下载 PDF下载 投诉

什么是法式面包

法式面包即具有法国特色的面包,其中具有代表性的是法式长棍面包、羊角包、乡村面包及布利欧等。

法式长棍面包因其外形类似于一条长长的棍子而得名,又俗称法式棍、笛子面包,是法国特产,也是世界上独一无二的硬式面包。它的主要材料只有四种:面粉、水、盐、酵母,所以成品外皮较硬,但是优质的法式棍外皮组织松软、外皮酥脆不碎有嚼劲。由于较硬的外皮,使得喜爱它的人并不是很多。

羊角包也是很常见的法式面包,也有称其为牛角包的,形状类似于号角。质地松软酥脆,具有浓郁的奶香味。

乡村面包是由小麦粉和黑麦粉调配制作,其中加入隔夜的种面进行低温发酵而成。口感略感微酸,是法国人的主食面包之一。

布利欧面包是十分著名的一种法式面包,主要是由黄油和鸡蛋制作而成。面包内部柔软香浓,外部表皮则酥脆、呈金黄色。法国人常常将其当做甜点享用。

法式面包的自制方法

法式硬面包与法式软面包的在制作方法上并无太大差异,主要是材料添加上的一些区别:软式面包的糖和油脂较多,使得面包质地柔软有弹性。一起来学习下法式面包的制作方法吧。

材料:高筋面粉250克、糖10克、牛奶140克、酵母2克、盐3克、橄榄油5克。

1、将所有材料混合搅拌成团,静置15分钟;然后搅拌光滑加入橄榄油,揉成光滑的面团。

2、待面团发酵约90分钟后取出。

3、揉面团并拍出其中气体。

4、将面团分为四等份,整理成椭圆茧型,在面团上划三四个斜道,放入烤箱中再次醒发,约一小时。

5、在醒发好的面团上撒上面粉,放入预热至180度的烤箱中烤制约30分钟即可。

注意:1、酵母需要用温水激活再倒入面粉中。

2、可根据个人喜好,在烤制前加入些许搭配材料。

法式软面包的做法

1、将除酵母外所有材料混合成团,盖上保鲜膜静置10分钟。

2、将酵母撒入,然后搅拌到混合均匀成光滑面团。

3、揉好的面团滚圆放入保鲜盒中,盖上盖子30度发酵50-60分钟,到2-2、5倍大,插入手指产生的洞洞不回缩、不塌陷是发酵完成啦。

4、将面团轻轻压扁排出空气,对折后稍等一会儿,让面团松弛下再轻轻滚圆,接口向下放置松弛15分钟。

5、松弛后的

面团从中心到两侧擀开成牛舌状,排出多余空气,三折,将接口压紧,轻轻滚动面团调整形状。

6、烤箱加杯热水,温度保持35度二次发酵45分钟。

7、发酵好的面包表面撒一层高粉(粉量外),割包后静置几分钟让割痕形成,烤箱预热230度,入炉后降至210度,烤25分钟,上色完成后加盖锡纸。

法式面包怎么吃

法式面包可放置在冰箱约10度的温度下储存,食用时按量取用。那么法式面包怎样食用才更加美味呢?

1、像是牛角形状的法式面包,可将其中间切开。选用肉含量较多的香肠,用煎锅煎制表皮酥脆,加入面包中,放入一片新鲜生菜。根据个人口味可加入不同的酱料,如番茄酱、芥末酱、沙拉酱等,再配上热牛奶,这样的早餐健康又美味。

2、可将面包横切成面包片,在表层涂抹一层巧克力酱,或是花生酱;也可在上面放置晓得奶油球,加入少量喜爱的水果,食用起来更美味可口。

3、将面包在微波炉中微热,中间刨开,放入少许冰淇淋。面包松软、冰淇淋则入口即化。

法式面包的自制方法

手机扫码分享

Top