山药蛋怎么吃

时间:2018-04-08 05:44:34
染雾
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山药蛋怎么吃

  山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名“零余子”又称山药籽,俗称“山药蛋、山药蛋”,有食补作用。其作用与山药大致相同:补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年。下面是小编为大家整理的山药蛋怎么吃,仅供参考,欢迎大家阅读。

  【山药蛋吃法】

  一.油炸山药蛋 糖雪球

  做法:山药蛋洗干净,加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球,凉油热锅文火炸熟。

  糖雪球:先把山药蛋煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药蛋或山楂,翻炒山药蛋山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

  二.山药药膳汤

  配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,

  再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成。特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。

  三.山药糖葫芦

  做法:山药蛋洗干净蒸熟,用竹签串好,取适量白糖熬成浆状,像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

  四.冰糖山药蛋

  做法:

  1.山药蛋洗净,穿在竹签子上;

  2.准备好冰糖,锅里放一点油,然后放冰糖,小火不停的搅;中途加点水,接着熬,至熬成稠稠的糖稀;

  3.把串好的山药蛋串放到糖稀里蘸,蘸的时候一定要快,或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药蛋上,然后插到软的泡沫板上或者别的.上面,放凉。

  【山药蛋营养价值】

  山药蛋和山药是同一植物所生,具有较高的营养价值。纯绿色食品,与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良,口感滑润有面,香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品,用山药蛋做成丸子更佳。

  山药蛋皮寿司的做法

  步骤一:山药去皮洗净

  步骤二:去皮的山药切段

  步骤三:上蒸锅25分钟

  步骤四:蒸好的山药放入盐

  步骤五:调好味的山药压成泥

  步骤六:胡萝卜切丝

  步骤七:不粘锅煎蛋皮

  步骤八:取一张海苔,将不光滑的一面放在上面

  步骤九:把煎好的蛋皮放在海苔上

  步骤十:再把山药泥抹匀在蛋皮上

  步骤十一:把切好的胡萝卜丝放在整个海苔上的1/3处,这样方便卷

  步骤十二:整个卷起来,切段就可以了

  烹饪技巧

  1.蒸好的山药,可以再加入别的料,不过我的口味清淡,所以只放了盐

  2.抹山药泥的时候,不要抹到海苔上,不然海苔软了就不好卷了。

  山药的别名:

  淮山

  山药的营养价值:

  山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质,为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,所以有很好的减肥健美的功效。

  山药适合人群:

  1. 适合体

质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢之人常服。

  2. 湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。

  山药的功效与作用:

  山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;

  质润兼涩,补而不腻;具有健脾益肺,补肾固精,养阴生津的功效;

  主治脾虚泄泻食少倦怠,虚劳羸瘦,肺虚咳喘,气短自汗,小便频数,腰膝酸软,眩晕耳鸣,带下,消渴。

  山药食用禁忌:

  山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

  山药做法指导:

  1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

  3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

  4. 好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

  5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

  注意事项

  1、对山药过敏的人不宜吃山药。山药也有可能成为过敏原的。

  2、选用新鲜的山药。新鲜的山药的横切面肉质应呈雪白色,如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买。

  3、山药有收涩的作用,所以大便燥结者不宜食用,另外有实邪者也忌食山药。

  4、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

山药蛋怎么吃

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