桂花酒的制作方法【详解】

　　桂花开而十里飘香，那么桂花酒该怎么做呢，

桂花酒的制作方法【详解】

。下面YJBYS小编为大家精心搜集了关于桂花酒的制作方法，欢迎大家参考借鉴，希望可以帮助到大家!

　　桂花酒有开胃醒神和健脾补虚等保健功效，甘洌清爽且带有淡淡的桂花香味，醇香诱人，是非常适合女性饮用的滋补养生酒。

　　很多人认为制作桂花酒是很简单的事情，但其实要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握酿制桂花酒的关键细节。

　　酒的选用

　　酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上。因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择。可能有朋友说黄酒才是泡制药酒的首选，但其实黄酒也是属于米酒的一种。只是由于黄酒具有物殊的味道，用来泡制桂花酒会掩盖桂花的香味，所以泡制桂花酒首选白色的糯米酒，而不是黄酒。

　　如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替吧，高度白酒中的最佳选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。

　　桂花的选用和处理

　　我们常见的桂花有金桂、银桂、丹桂和四季桂等四大品种，其中最适合制作桂花酒的就是金桂，因为它是最为芳香的桂花。

　　把刚刚摘下来的新鲜桂花筛去杂质，摘掉花梗(嫌麻烦的可以不摘花梗)，然后摊放在阴凉通风处把桂花阴干一天，待用。

　　切记，桂花一定要选用刚刚摘下来的新鲜桂花，刚摘下来不久的桂花也勉强可以，但已经变成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

　　因为水洗会损失桂花的香味和药用功效，如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法，尽量减少香味和药效的损失。

　　如果没有新鲜桂花则可以选用经过正确干燥处理的干桂花，或者经过熟制的糖桂花。

　　新鲜桂花经过阴干处理后，就可以用来制作桂花酒了，比较常见的桂花酒做法有如下几种——

　　了解如何选酒，如何选用桂花及处理桂花后，接下来就可以动手酿制桂花酒了——

　　原料：35度以上的糯米酒2000克，鲜桂花100克，绵白糖200克，干红枣100克，干桂圆肉50克，白参10克。

　　桂花酒的做法步骤：

　　1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上。

　　说明：如果你使用的是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量，糖桂花的用量以鲜桂花为准。

　　2、发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入干红枣、干桂圆和白参，倒入糯米酒后密封严实。

　　3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。

　　桂花酒的做法一：

　　原料：新鲜桂花250克，冰糖250克，纯正的高粱白酒2千克。

　　做法步骤：

　　1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理，然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。

　　2、再把桂花倒入瓶或罐中，搅匀，再倒入剩下的白酒，加冰糖。

　　3、将容器密封后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

　　桂花酒的做法二

　　原料：新鲜桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各适量，白砂糖少量。

　　做法步骤：

　　1、阴干好的桂花加少许白砂糖腌渍几个小时，装入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。

　　2、密封罐口后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。

　　桂花酒的做法三

　　原料：新鲜桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。

　　做法步骤：

　　1、阴干好的桂花与白砂糖拌匀，装入酒坛中密封发酵两到三天。

　　2、倒入准备好的酒并密封酒坛口，其余的步骤同上。

　　补充说明

　　1、干红枣、干桂圆肉和白参可不加，但加了以后更是顶级佳酿。

　　2、绵白糖的用量可以随自己的口味增减，但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖。

　　3、没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

　　4、将桂花提前腌制一下，一是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，二是为了增加桂花的密度，让桂花入坛后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花变质。

　　5、桂花的用量不宜太多，放多了会导致酿出的桂花酒发苦。

　　6、做好的桂花酒至少要密封贮藏三个月以上才能饮用，窖藏一年以上更是上好佳酿，窖藏五年以上再饮用更好。

　　桂花酒的功效与作用

　　酿好的桂花酒色泽淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵，它和普通白酒有很大的差别，没有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇诱人。

　　桂花酒除了比普通白酒好喝之外，还有健脾胃、开胃醒神、助消化、活血益气、补虚、美容养颜等养生功效，是非常适合女性饮用的滋补美容酒。经常饮用桂花酒可养颜美容、舒缓喉咙、改善多痰或咳嗽症状，对十二指肠溃疡、苇麻疹、胃寒、胃疼、口臭和视觉不明均有辅助治疗效果。

　　中医认为，桂花性温味辛，归肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气、肠风血痢及经闭腹痛等有良好疗效。

　　家庭自制桂花茶的方法

　　很多朋友想自制桂花茶来喝，但又不知道如何自制出好喝的桂花茶，今天不妨详细解说一下家庭自制桂花茶的方法吧。

　　在自制桂花茶之前，先要把鲜桂花做成干桂花，而且最好是用生石灰窨制的干桂花，当然你可以直接购买现成的干桂花。把干桂花和茶叶准备好以后，就可以动手自制桂

花茶了。

　　下面以龙井茶为例介绍自制桂花茶的方法和步骤，用其它的茶叶也是一样的——

　　1、最好是准备一个可以密封的紫砂容器，然后取等量的西湖龙井和干桂花，再准备一张防潮纸。

　　2、先铺一层龙井在防潮纸上，再铺一层干桂花在龙井，就这样一层层铺上去，铺三到四层后就用防潮纸包起来，放入紫砂容器内加盖密封。

　　3、此后每隔两天翻动一次，让桂花的香味充分渗透到茶叶中，大约过7天左右就可以取出饮用了，如果再多等7天则香味更浓。

　　补充说明桂花茶做成后就不需要再翻动了，取出放在干燥避光处密封保存即可。

　　自制糖桂花的方法步骤图解及经验总结

　　详细解说自制糖桂花的方法和步骤，以及在自制过程中总结的经验，教你如何自制高品质的糖桂花。

　　第一步：趁着早晨露水未干时将鲜桂花采摘下来，采摘时还要注意选取那些花瓣尚未展开的花苞，这样采摘的鲜桂花才是质量最好的。

　　第二步：准备好1只干净且可以密封的玻璃瓶，用开水消毒并控干水分。再准备适量的白砂糖，白砂糖的量和鲜桂花为1：1左右。再准备1只小勺用来放白砂糖就OK了，

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　　第三步：取适量鲜桂花放在洗菜的篮子里，轻轻晃动就很容易把杂质筛选出来了，就这样依次处理完所有的桂花。

　　第四步：把挑去杂质的鲜桂花拿到淋浴的花撒下，用花撒冲洗干净。由于花撒的出水面积大而且压力小，很容易把桂花洗干净而且不会伤到桂花。

　　第五步：将洗干净的鲜桂花控净水分后，摊开，用洗头发的吹风机将鲜桂花吹干。有人说可以把鲜桂花拿到外面晒干，但暴晒会损失鲜桂花的香味，阳光不够强时晒的太久则容易变黑，还是吹风机来得快而且能保证质量。

　　第六步：在瓶底先铺上一层白砂糖，再放一层吹干的鲜桂花，如果反复一直铺到瓶口处，最上面一层当然是要放白砂糖了。装瓶的时候尽量装的满一些没有关系，因为桂花中的水分出来以后，就会慢慢沉下去的，到最后只会剩下大约3/4瓶。

　　第七步：拧紧瓶盖密封起来冷藏保存或放在室内阴凉处，至少1个月或更长时间以后，当你看到桂花和糖充分融合为金黄色胶状时，说明糖桂花已经充分熟成了。此时如果看到瓶子内部有水珠渗出时，可以打开瓶盖用筷子稍微搅几下，让桂花和糖等充分融合。

　　补充说明：

　　1、没有鲜桂花的朋友也可以用干桂花来做.

　　2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜来代替，制作方法和过程基本上都是一样的，甚至比白砂糖还要简单一些，营养价值和功效也高于白砂糖做的糖桂花。

　　糖桂花无论是用来泡茶还是用来做点心，都相当的出色，食后让人唇齿留香，吐气如兰。糖桂花的做法并不难，但也有多种不同的做法，下面我给大家推荐几种常见的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做适合自己胃口的糖桂花。

　　糖桂花一：干桂花一包，冰糖适量，玻璃瓶一只。瓶子洗干净，用开水消毒，晾干。冰糖放碗里加适量水，放到微波炉里高火转3分钟，拿出来搅拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若没融化继续高火3分钟，再拿出来重复刚才的步骤。

　　一共加热10分钟左右冰糖就会融化成糖浆，这时有点未融化的冰糖是正常的，证明糖浆已经达到饱和状态了，否则糖浆太稀了也不好。把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里，倒进还滚烫的糖浆，再放一层桂花，再倒糖浆，直到放完。晾凉后放进冰箱保存，大概两天之后就可以食用。

　　糖桂花二：桂花、白糖(或蜂蜜)各适量。桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一两分钟，据说可去苦味，也可不煮直接晒干;捞出沥干，一层白糖一层桂花，装入玻璃瓶密封，放入阴凉处储藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先铺底，倒入蜂蜜即可。

　　糖桂花三：桂花、麦芽糖各适量。将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，掏起，沥干水份。加入两勺麦芽糖，上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

　　营养功效：桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;

　　桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄;

　　桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

　　如何用干桂花做糖桂花

　　干桂花最好选用自然晾干的那种，因为烘干的干桂花香味都跑光啦，而且最好是选用贮存时间较短的干桂花，时间越久的干桂花越不香。

　　选好干桂花以后，我们就来准备动手做糖桂花吧。制作之前还要把干桂花用清水稍微漂洗一下，主要是去掉表面的一些浮尘，洗好捞出沥干上面的水分待用。

　　做法一

　　原料：干桂花50克，麦芽糖约500克。

　　做法：把麦芽糖倒在干桂花上，用保鲜膜封起来，入锅蒸10分钟，取出拌匀，放凉后装入玻璃并密封起来即可。

　　做法二

　　原料：干桂花50克，蜜蜂约500克。

　　做法：把处理好的干桂花放在容器里，包上保鲜膜蒸10分钟，取出放凉至60度后拌入蜂蜜，完全凉却后装瓶密封保存。

　　做法三

　　原料：干桂花50克，白砂糖约500克。

　　做法：把白砂糖倒在干桂花上，用保鲜膜封起来，入锅蒸10分钟，取出拌匀，放凉后装入玻璃并密封起来即可。

　　用这种做法制作糖桂花要注意一点，不能把桂花上的水分沥太干，必须要稍带一些水分，这样才能让白砂糖形成糖浆。

　　补充说明

　　1、做好的糖桂花要放入冰箱冷藏室保存，吃的时候要用干净的小勺取食。

　　2、麦芽糖、蜜蜂和白砂糖可单独使用，也可以随自己喜欢混合起来使用。

　　自制桂花酱的方法步骤详解，桂花酱怎么吃

　　在这个桂花飘香的8月里，很多人喜欢自制桂花酱，希望借此长期留住桂花的香味。今天不妨给大家详细解说家庭自制桂花酱的具体方法和关键要领，以及做好的桂花酱有哪些用途，怎么吃。

　　第一步：采摘桂花

　　自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。

　　采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。

　　第二步：处理桂花

　　将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。

　　如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。

　　第三步：腌制桂花

　　把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。

　　第四步：容器消毒

　　自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。

　　第五部：装瓶密封

　　腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——

　　1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。

　　2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。

　　3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。

　　第六步：冷藏发酵

　　把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

　　操作要点：盐一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。

　　桂花酱怎么吃

　　做好的桂花酱可以当作果酱，用来抹面包片等食物或泡茶饮用，还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料，或当作甜羹等菜肴的调味品。

　　另外，糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同，个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心。