黑芝麻的功效与作用是什么

　　黑芝麻又名胡麻、巨胜子、黑脂麻、油麻。为胡麻科植物脂麻的成熟黑色种子。芝麻的原产地为非洲及印度。公元前160年印度已经开始人工栽培。我国的芝麻是张赛出使西域时带回，《梦溪笔谈》中说:“张鸯自大宛得油麻种，故名胡麻，以别中国之da麻。”现我国南方出产的是黑芝麻;北方出产的是白芝麻。白芝麻多用其榨取油脂食用，黑芝麻补益肝肾作用好，尤能乌须黑发，中药处方用名习称胡麻仁。《本草纲目》有载:“胡麻取油，以白者胜，服食以黑者为良，胡地者尤妙。”黑芝麻以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。

　　做法与步骤

　　黑芝麻的营养成分

　　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁。含脂肪油可达60％，其中主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酸，还含叶酸、尼克酸、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等。

　　黑芝麻的功效与作用

　　1.现代营养学认为：芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗效果，如常吃芝麻还能增加皮肤弹性；芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养成分的吸收。其中含量仅有0.5％的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保护心脏，延缓衰老，同时还有良好的抗癌功能。另外，芝麻酱中的钙的含量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；芝麻含有大量油脂，因此也有很好的'润肠通便的作用。

　　2.芝麻中的黑芝麻所含的维生素Ｅ有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

　　3.黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食之，可治疗早年白发，或发枯易落。民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末，加蜂蜜制成丸剂，早晚各服9克，连服数月，对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白，都有一定效果。

　　黑芝麻的食用方法

　　黑芝麻营养丰富，食品工业将其加工成数十种食品，深受消费者喜爱。这些食品富含脂肪酸，含硫氨基酸与多种微量矿物质，是养生食疗的佳品。下面介绍数款黑芝麻食谱：

　　(１)芝麻粥

　　原料：黑芝麻30克，粳米100克，红糖适量。

　　制作：先将黑芝麻洗净后晒干，炒熟后碾碎；把芝麻粉与粳米同煮做粥，用红糖调味即成。

　　特点：功能滋润五脏，补益肝肾，益气壮骨。适于体质虚弱、大便干燥、头晕目眩、贫血的癌症患者服用，大便稀溏者不宜用。日本民间用于各种癌症。本品还有乌发美容的作用。

　　(２)芝麻升麻煲猪大肠

　　原料：升麻10克，黑芝麻60克，猪大肠一段约30厘米。

　　制作：大肠洗净后将升麻及黑芝麻装入大肠内，两头扎紧，加清水适时煮熟，去升麻和黑芝麻，调味后吃肠喝汤。

　　黑芝麻的禁忌